Die Hefe mit dem Bier gut vermischen. Dann Mehl, Hefe und Bier zu einem glatten Teig verkneten. 45 Min an einem warmen Ort oder 30 Min. bei ca. 50 Grad zugedeckt im Bachofen gehen lassen. Die in Klammern angegebenen Zeiten sind die für den Backofen. Klappt auch recht gut.
Nochmals gut durchkneten und noch mal 25 Min. (10 Min.) gehen lassen. Laib formen oder in Kastenform "packen". Einritzen und mit Milch bestreichen, nochmals 20 Min. (7-8 Min.) gehen lassen.
Vor dem Backen eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit eine ausreichende Luftfeuchtigkeit entsteht.
Den Ofen auf 250 Grad aufheizen (keine Umluft, Brot wird zu trocken) Laib reinschieben und 30 Min. backen. Nun auf 200 Grad runterschalten und weitere 50 Min. backen. Die Backzeit ist auch vom Backofen und vom Stromnetz abhängig. Zwischendurch immer wieder mit einer Wasserspritze oder ähnlichem Wasser in den Backraum reinspritzen, der Luftfeuchtigkeit wegen.
Selber mache ich nach Ende der Backzeit die „Klopfprobe“. Der Laib muss wirklich hohl klingen.
Dann abkühlen lassen. Dazu passt ein "schönes" Stück Fleisch und ein gutes Bier.

P.S. Den Treber bitte nur trocken verwenden, sonst könnte das ganze in die Hose gehen. Ich habe auch schon feuchten Treber verwendet, nur dann auf die Flüssigkeitsmengen achten.