| 1 Kg Unkeler - Bierbrot
kräftiges, dunkeles, herzhaftes Brot
)
| 500 g | Mehl, dunkeles Weizenmehl Type 1050 o. Roggenmehl Type 1150 |
| 500 g | Mehl, Weizenmehl, Type 405 |
| 600 ml | Bier, lauwarmes, malziges, dunkeles |
| 20 g | Hefe, zerbröckelte, frische |
| 20 g | Salz |
Zubereitung
Zubereitung für den Sauerteig:
Hefe mit 3 EL Bier verrühren. Mit 1 EL dunklem Mehl zu einem dickflüssigem Teig verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Tuch zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen.
300 g dunkles Mehl und restliches Bier unterrühren. Oberfläche mit Mehl bestäuben, Schüssel wieder mit einem Tuch bedecken.
Teig bei mäßiger Temperatur ( nicht über 20°C ) 48 Stunden gehen lassen.
Der Teig:
Nach den 48 Stunden wird dem Sauerteig das restliche dunkle Mehl, das Weizenmehl Type 405 und das Salz hinzugefügt. Alles zusammen gut durchkneten. Bei Zimmertemperatur 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.
Den Teig wieder kräftig durchkneten. Nochmals 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig wieder kräftig durchkneten, nun kann man den Teig zu einem Laib formen, oder man "packt" ihn in eine Kastenform und lässt ihn weitere 30 Minuten gehen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Man stellt eine Schale mit Wasser hinein, damit sich im Garraum eine gewisse Luftfeuchtigkeit entwickeln kann.
Nun den Laib mit Wasser bestreichen und 30 Minuten backen, dann die Hitze auf 200 Grad herunterschalten. Während des Backvorgangs sollte man mit einer Wasserspritze oder ähnlichem von Zeit zu Zeit Wasser hineinspritzen.
Brot 60 Minuten weiterbacken. Die Backzeiten sind circa Zeiten, da jeder Backofen anders ist. Bei mir musste das Brot auch schon länger backen. Man sollte vor dem entgültigen herausnehmen die "Klopfprobe" machen.
Das geht so: Man nimmt das Brot mit einem Handtuch aus der Form oder vom Blech in die Hand und klopft von unten auf das Brot. Es sollte sich richtig hohl anhören. Ist das der Fall, kann man es nun herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Dazu passt ein schönes Steak, oder eine gute Gulaschsuppe.
Viel Glück und Guten Appetit!
Hefe mit 3 EL Bier verrühren. Mit 1 EL dunklem Mehl zu einem dickflüssigem Teig verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Tuch zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen.
300 g dunkles Mehl und restliches Bier unterrühren. Oberfläche mit Mehl bestäuben, Schüssel wieder mit einem Tuch bedecken.
Teig bei mäßiger Temperatur ( nicht über 20°C ) 48 Stunden gehen lassen.
Der Teig:
Nach den 48 Stunden wird dem Sauerteig das restliche dunkle Mehl, das Weizenmehl Type 405 und das Salz hinzugefügt. Alles zusammen gut durchkneten. Bei Zimmertemperatur 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.
Den Teig wieder kräftig durchkneten. Nochmals 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig wieder kräftig durchkneten, nun kann man den Teig zu einem Laib formen, oder man "packt" ihn in eine Kastenform und lässt ihn weitere 30 Minuten gehen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Man stellt eine Schale mit Wasser hinein, damit sich im Garraum eine gewisse Luftfeuchtigkeit entwickeln kann.
Nun den Laib mit Wasser bestreichen und 30 Minuten backen, dann die Hitze auf 200 Grad herunterschalten. Während des Backvorgangs sollte man mit einer Wasserspritze oder ähnlichem von Zeit zu Zeit Wasser hineinspritzen.
Brot 60 Minuten weiterbacken. Die Backzeiten sind circa Zeiten, da jeder Backofen anders ist. Bei mir musste das Brot auch schon länger backen. Man sollte vor dem entgültigen herausnehmen die "Klopfprobe" machen.
Das geht so: Man nimmt das Brot mit einem Handtuch aus der Form oder vom Blech in die Hand und klopft von unten auf das Brot. Es sollte sich richtig hohl anhören. Ist das der Fall, kann man es nun herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Dazu passt ein schönes Steak, oder eine gute Gulaschsuppe.
Viel Glück und Guten Appetit!
Kommentare anderer Nutzer
oglumderkater 
sagt:
sagt: 03.10.2011 11:17
Das Brot ist einfach Klasse wenn auch der Aufwand erheblich ist. Habe jetzt schon mehrmals in diversen Varianten mal mit mehr mal mit weniger Roggen Mehl gebacken.
Mit dem Rezept kommt 1 x 1 1/2 Kg. Brot heraus. Die Kruste ist ein wenig zu dick ansonsten schmeckt es sehr gut und ist der Renner im Freundes Kreis.
nach 2 Tagen im Brottopf ist es etwas geschmeidiger und hält sich auch locker eine Woche.
Mit dem Rezept kommt 1 x 1 1/2 Kg. Brot heraus. Die Kruste ist ein wenig zu dick ansonsten schmeckt es sehr gut und ist der Renner im Freundes Kreis.
nach 2 Tagen im Brottopf ist es etwas geschmeidiger und hält sich auch locker eine Woche.
buddelinchen 
sagt:
sagt: 10.02.2007 21:38
Hilfreicher Kommentar:
Ich hatte alle Zutaten da und dachte, ich backe mal eben... Natürlich hatte ich das Rezept vorher nicht gelesen und deshalb die "Vorbereitungszeit" nicht auf dem Plan. Weil ich es aber soooo gerne ausprobieren wollte, habe ich es mir einfach gemacht: Ich habe die Zutaten halbiert - übrigens 250 g Roggenmehl und 250 g helles Weizenmehl und 300 ml Köstritzer - und die frische Hefe durch ein Tütchen Trockenhefe ersetzt. Alles in den Brotbackautomat gefüllt, aber nur das Teigprogramm (ohne Backen) gewählt. Danach in eine gefettete, gemehlte Kastenform gefüllt, nochmal gehen lassen und ab in den Backofen (mit einer Tasse/Schüssel Wasser). Ich habe es bei Heißluft erst 10 Minuten bei 210 °C gebacken und dann 45 Minuten bei 180 °C. Kommt aber auf den Ofen an, meiner heizt ziemlich stark.
Auf jeden Fall ist aus meiner Notlösung ein SUPER BROT geworden, von dem auch die Kinder und der Mann nicht genug bekommen konnten! Vielen Dank für das tolle Rezept - vielleicht probiere ich auch mal die "Original-Version" mit dem Sauerteig, wenn ich wieder mehr Zeit habe :-).
Auf jeden Fall ist aus meiner Notlösung ein SUPER BROT geworden, von dem auch die Kinder und der Mann nicht genug bekommen konnten! Vielen Dank für das tolle Rezept - vielleicht probiere ich auch mal die "Original-Version" mit dem Sauerteig, wenn ich wieder mehr Zeit habe :-).
kippis
sagt:
sagt: 15.02.2007 18:16
Das klingt ja klasse! Kann man das Brot wohl auch mit dunklem Weissbier machen? Ein guter Freund von mir steht total auf Weissbier UND auf Schwarzbrot. Das wär dann mal ne echt coole Idee.
LG kippis
LG kippis
10.04.2007 13:59
Hallo Kippis,
sorry, daß es länger dauerte, muss wohl übersehen haben, ds es sich bei dir um eine Frage handelte.
Nun zu deiner Frage: Warum nicht, ich habe es zwar so noch nicht ausprobiert, aber warum sollte es nicht klappen. Probiere es doch einfach aus, ich werde das gleiche machen. Dann wissen wir es, oder?
LG Fletcher
sorry, daß es länger dauerte, muss wohl übersehen haben, ds es sich bei dir um eine Frage handelte.
Nun zu deiner Frage: Warum nicht, ich habe es zwar so noch nicht ausprobiert, aber warum sollte es nicht klappen. Probiere es doch einfach aus, ich werde das gleiche machen. Dann wissen wir es, oder?
LG Fletcher
oglumderkater
sagt:
sagt: 03.10.2011 11:20
happybaer 
sagt:
sagt: 18.06.2007 17:05
Hilfreicher Kommentar:
Das Brot schmeckt hervorragend, habe mich aus zeitlichen Gründen für die Variante und Zutatenmenge von buddelinchen entschieden, allerdings kein Köstritzer genommen (habe ich nie im Haus, weil wir das hier nicht mögen) sondern 150 ml Helles und 150 ml Malzbier. Außerdem habe ich eine Prise gemahlenen Kümmel hinzugefügt.
Ein sehr leckeres Brot. Werde ich sicher häufiger backen.
Ein sehr leckeres Brot. Werde ich sicher häufiger backen.
19.06.2007 16:31
mouly_chevalier
sagt:
sagt: 08.10.2008 22:10
gelesen gebacken angeschnitten und geschmeckt - schmeckt gaaaanz lecker und ist >ganz genau!< nach Rezeptur gebacken. Prima und dazu frische Butterschnipsel mit Räucherschinken. Vielen Dank an den "Erfinder" nur leider kennen es echte Unkeler nicht. Warum?
Ach ja - ein Bildchen schicke ich mit hoch!
Ach ja - ein Bildchen schicke ich mit hoch!
08.10.2008 23:09
Hi du,
warum es keine echten Unkeler kennen? Die Frage kann ich dir leider auch nicht beantworten. Nur eine andere Frage, kommst du aus Unkel?
Leider habe ich dein Bild nicht gefunden, welches du hochladen wolltest.
Würde mich freuen, wenn du mir sagen könntest, wo ich es finde.
LG Fletcher
warum es keine echten Unkeler kennen? Die Frage kann ich dir leider auch nicht beantworten. Nur eine andere Frage, kommst du aus Unkel?
Leider habe ich dein Bild nicht gefunden, welches du hochladen wolltest.
Würde mich freuen, wenn du mir sagen könntest, wo ich es finde.
LG Fletcher
hlaibadaigijon
sagt:
sagt: 26.10.2008 00:31
Einfach ausgezeichnet!!!!
Begeisterte Grüße,
hlaibadaigijon
Begeisterte Grüße,
hlaibadaigijon
cosette
sagt:
sagt: 28.11.2008 21:15
Ich habe das Brot genau nach dem Rezept gebacken. Es war mein erstes Brot und ich muss sagen, es ist ganz köstlich. Nur die Kruste ist, finde ich ein wenig fest geraten. Vielleicht kann jemand noch einen Tip geben, wie sie nicht zu hart wird.
Wir wohnen in Norwegen und hier gibts kein Brot was mit Sauerteig gebacken wird. Und an das Brot hier können wir uns nur schwer gewöhnen. Also, werde ich noch öfter dieses Rezept zur Hand nehmen! Danke dafür!!!!
;-)) cosette.... Bilder sind hochgeladen
Wir wohnen in Norwegen und hier gibts kein Brot was mit Sauerteig gebacken wird. Und an das Brot hier können wir uns nur schwer gewöhnen. Also, werde ich noch öfter dieses Rezept zur Hand nehmen! Danke dafür!!!!
;-)) cosette.... Bilder sind hochgeladen
29.11.2008 12:56
Hilfreiche Antwort:
Hallo Cosette, wenn ich mein Brot backe stelle ich immer eine Schüssel mit heißem Wasser mit in den Bachofen, damit viel Feuchtigkeit im Garraum entsteht. Auch lege ich über das Brot bis ca. 20 Min. vor backende eine Alufolie, damit nicht soviel Oberhitze an die Oberfläche kommt und sprühe es zwischendurch mit meiner Sprühflache ein, die ich sonst für meine Pflanzen benutze. Ich hoffe, dir mit diesen Tips ein wenig geholfen zu haben.
LG in den hohen Norden dein / euer Fletcher aus Unkel
LG in den hohen Norden dein / euer Fletcher aus Unkel
phigomann
sagt:
sagt: 20.04.2009 10:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo fletscher,
tolles Rezept, ein wenig Zeitintensiv, aber klasse.
Hatte den Fehler gemacht, daraus zwei kleinere Brote (ca. 500 g) zu backen,
deshalb war die Kruste etwas hart.
Mein Sohn liebt dieses Brot,
habe aber eine variante mit Dinkel- / Roggenmehl (frisch, aus vollem Korn gemahlen) gebacken.
Jetzt fehlt mir nur noch der Lehmofen ;-)
Liebe Grüße aus der Eifel
Phigomann
tolles Rezept, ein wenig Zeitintensiv, aber klasse.
Hatte den Fehler gemacht, daraus zwei kleinere Brote (ca. 500 g) zu backen,
deshalb war die Kruste etwas hart.
Mein Sohn liebt dieses Brot,
habe aber eine variante mit Dinkel- / Roggenmehl (frisch, aus vollem Korn gemahlen) gebacken.
Jetzt fehlt mir nur noch der Lehmofen ;-)
Liebe Grüße aus der Eifel
Phigomann
03.05.2009 13:07
mcpammi76
sagt:
sagt: 23.07.2009 20:28
Ich habe das Brot nun schon einige mal gebacken, echt lecker!!!
26.07.2009 10:19
denchen 
sagt:
sagt: 06.03.2011 21:02
Hallo!
Habe es nach Anleitung gemacht, nur statts normalen Bier, habe ich der Kinder wegen Malzbier genommen. SUUUUUUUPPPPER lecker. Und heute, am 3. Tag schmeckt es immer noch klasse. Außen immer noch knusprig. Wird garantiert wieder gemacht.
LG
denchen
Habe es nach Anleitung gemacht, nur statts normalen Bier, habe ich der Kinder wegen Malzbier genommen. SUUUUUUUPPPPER lecker. Und heute, am 3. Tag schmeckt es immer noch klasse. Außen immer noch knusprig. Wird garantiert wieder gemacht.
LG
denchen
08.03.2011 13:03
isisss
sagt:
sagt: 26.05.2011 22:01
Hallo,
Ein wirklich leckeres Brot .....das warten lohnt sich auf jeden Fall
5*von uns
Gruss
Iris
Ein wirklich leckeres Brot .....das warten lohnt sich auf jeden Fall
5*von uns
Gruss
Iris
29.05.2011 14:12
Kraschinsky 
sagt:
sagt: 23.08.2011 11:53
Hallo,
meinst Du mit "malzigem Bier" tatsächlich das süße Kinderbier oder ein Schwarzbier?
Gruß,
GK
meinst Du mit "malzigem Bier" tatsächlich das süße Kinderbier oder ein Schwarzbier?
Gruß,
GK
24.08.2011 11:42
Hallo GK
eigentlich kannst du, egal welches Bier, nehmen. Es muß nur malzig sein. Außerdem habe ich es noch nicht ausprobiert. Selber nehme ich "richtiges" Schwarzbier. Ich habe auch mal die Variante mit hellem malzigen ausprobiert. Auch nicht schlecht. An dieser Stelle Dank an "happybear", der mir diesen Tip gab. Auch an "denchen" die es schon mal der Kinder wegen mit Malzbier gemacht haben. Natürlich auch an alle anderen die Variationen getestet haben.
Die anderen Variationen sind in den verschiedenen Kommentaren beschrieben. Kannst dir die Kommentare ja mal durchlesen und für dich die beste Variante raussuchen oder was ganz anderes probieren. Wenn das der Fall ist, teile mir doch dann das Ergebnis mit.
Gruß
Fletcher
eigentlich kannst du, egal welches Bier, nehmen. Es muß nur malzig sein. Außerdem habe ich es noch nicht ausprobiert. Selber nehme ich "richtiges" Schwarzbier. Ich habe auch mal die Variante mit hellem malzigen ausprobiert. Auch nicht schlecht. An dieser Stelle Dank an "happybear", der mir diesen Tip gab. Auch an "denchen" die es schon mal der Kinder wegen mit Malzbier gemacht haben. Natürlich auch an alle anderen die Variationen getestet haben.
Die anderen Variationen sind in den verschiedenen Kommentaren beschrieben. Kannst dir die Kommentare ja mal durchlesen und für dich die beste Variante raussuchen oder was ganz anderes probieren. Wenn das der Fall ist, teile mir doch dann das Ergebnis mit.
Gruß
Fletcher
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nur von der vorbereitung halt etwas zeit aufwendig
hält sich nicht mal einen Tag ;-)
mfg Atomi
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