Kalte Gurkensuppe mit Minze

erfrischendes Süppchen für heiße Tage
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Zutaten

500 g Salatgurke(n) (entkernt gewogen)
Zwiebel(n)
  Olivenöl
2 TL Zucker
1/2 Liter Gemüsebrühe
4 Stängel Minze, frische
2 TL Zitronensaft
  Salz
  Pfeffer
150 g Joghurt
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Gurken waschen, längs vierteln, entkernen und in Stückchen schneiden. Zwiebel fein hacken.
Minze waschen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Eventuell einige Blättchen zum Garnieren zurück lassen.
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Gurke zufügen, mit dem Zucker bestreuen, durchrühren und leicht karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen, Minze und Zitronensaft zugeben, aufkochen und köcheln lassen, bis die Gurken weich sind.
Nun fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank durchkühlen.
Suppe auf Tellern verteilen. Joghurt leicht einrühren und mit Minzeblättern garnieren.
Die Menge reicht für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen als Vorspeise.

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