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Kalte Gurkensuppe mit Minze
Zutaten
| 500 g | Salatgurke(n) (entkernt gewogen) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Olivenöl | |
| 2 TL | Zucker |
| 1/2 Liter | Gemüsebrühe |
| 4 Stängel | Minze, frische |
| 2 TL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Joghurt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Minze waschen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Eventuell einige Blättchen zum Garnieren zurück lassen.
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Gurke zufügen, mit dem Zucker bestreuen, durchrühren und leicht karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen, Minze und Zitronensaft zugeben, aufkochen und köcheln lassen, bis die Gurken weich sind.
Nun fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank durchkühlen.
Suppe auf Tellern verteilen. Joghurt leicht einrühren und mit Minzeblättern garnieren.
Die Menge reicht für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen als Vorspeise.
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