| Bärlauchrissotto
)
| 200 |
Reis (Rundkorn) z.B. Vialone |
| 1 |
Öl (Oliven) |
| 3 |
Butter |
| 1 |
Zwiebel(n), feingewürfelt |
| 1 |
Bärlauch, geschnitten |
| 1 |
Gemüsebrühe, heiss |
| ¼ |
Wein, weiß |
Zubereitung
Zwiebelwürfel in Öl und Butter kurz anschwitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren kurz anbraten (der Reis soll keine Farbe annehmen). den Weißwein zugießen, und sobald er verkocht ist, mit etwas Brühe aufgießen, rühren (mit einem Holzlöffel) und immer wieder heiße Brühe nachgießen. Der Reis darf nicht schwimmen, sollte aber immer Kontakt zur Flüssigkeit haben
Ganz Ungeduldige, können nach den ersten Minuten mehr Brühe aufgießen und den Topf mit einem Deckel verschließen, das ist zwar nicht original, klappt aber auch.
Nach ca. 20-25 min. ist der Reis fast gar. Den Bärlauch dazugeben und kurz mitziehen lassen. In dieses Rissotto gebe ich keinen Parmesan, würze nur mit etwas Pfeffer. Wenn die Brühe gut war, braucht man nicht zu salzen.
Ganz Ungeduldige, können nach den ersten Minuten mehr Brühe aufgießen und den Topf mit einem Deckel verschließen, das ist zwar nicht original, klappt aber auch.
Nach ca. 20-25 min. ist der Reis fast gar. Den Bärlauch dazugeben und kurz mitziehen lassen. In dieses Rissotto gebe ich keinen Parmesan, würze nur mit etwas Pfeffer. Wenn die Brühe gut war, braucht man nicht zu salzen.
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Verfasser: matti 
  Mitglied seit 17.01.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
Utee
sagt:
sagt: 17.04.2003 15:28
In der Tat: ein Lecker-Schmeckerchen! Ich weiß, wovon ich rede, denn ich komme gerade vom Essen ;-).
Ich hab Seides Variante genommen, Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe und außerdem zum Schluss noch ein Tütchen Safran reingegeben.
Als Garnitur habe ich ein Gänseblümchen auf eine Basilikumspitze gelegt.
Die angegebene Menge reicht für zwei Personen gerade für ein Hauptgericht aus. Als Primo piatto ist es für vier Leute geeignet. Zu erwähnen wäre noch, dass man nicht unbedingt die gesamte Brühe braucht, man muss halt immer mal reinschmecken, ob der Reis gar, aber nicht zu weich ist.
Ich empfehle dieses Rezept sehr gern weiter!
Liebe Grüße
Utee
Ich hab Seides Variante genommen, Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe und außerdem zum Schluss noch ein Tütchen Safran reingegeben.
Als Garnitur habe ich ein Gänseblümchen auf eine Basilikumspitze gelegt.
Die angegebene Menge reicht für zwei Personen gerade für ein Hauptgericht aus. Als Primo piatto ist es für vier Leute geeignet. Zu erwähnen wäre noch, dass man nicht unbedingt die gesamte Brühe braucht, man muss halt immer mal reinschmecken, ob der Reis gar, aber nicht zu weich ist.
Ich empfehle dieses Rezept sehr gern weiter!
Liebe Grüße
Utee
matti
sagt:
sagt: 21.01.2004 10:36
Natürlich kann man auch Hühnerbrühe nehmen. Mit Gemüsebrühe und ohne Speck ist es ein wunderbares, vegetarisches Essen.
11.03.2004 09:00
Habe für das Rezept eingefrorene Bärlauchbutter und Bärlauch verwendet (dauert ja leider noch etwas, bis es wieder frischen Bärlauch gibt).
War sehr lecker, hat gut geschmeckt.
LG Elvira
31.03.2004 14:33
Habe noch grünen Spargel dazu gemacht, so schmeckt der Frühling. Danke für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
gisela m
Liebe Grüße
gisela m
athch 
sagt:
sagt: 31.03.2004 18:25
toll werde ich heute abend gleich kochen muss nur noch in den wald bärlauch holen gehen.
angelo2 
sagt:
sagt: 01.04.2004 01:19
Habe das rezept gleich heute ausprobiert.
Echt super und du hast Recht, habe noch etwas Parnesan mit untergearbeitet ,das verbessert den geschmack aber nicht zum Vorteil.
Gruß angel2
Echt super und du hast Recht, habe noch etwas Parnesan mit untergearbeitet ,das verbessert den geschmack aber nicht zum Vorteil.
Gruß angel2
tinkalilly
sagt:
sagt: 13.04.2004 16:29
War mein erster Risotto-"Gehversuch" und ich kann nur sagen:
einfach genialer Geschmack und zu allem Überfluß auch noch gelungen.
Habe allerdings doch etwas Parmesan dazugetan, weil wir absolute Käsefans sind.
Gibt's bestimmt auch noch häufiger bei uns.
Iris
einfach genialer Geschmack und zu allem Überfluß auch noch gelungen.
Habe allerdings doch etwas Parmesan dazugetan, weil wir absolute Käsefans sind.
Gibt's bestimmt auch noch häufiger bei uns.
Iris
matti
sagt:
sagt: 20.04.2004 22:28
hi gisela...die variante mit grünem spargel ist toll! danke!!
Jago7 
sagt:
sagt: 27.03.2005 17:19
Lieber Matti,
diese Rezept klingt wirklich gut. Wir werden also morgen in den Wald gehen und Bärlauch pflücken.
LG Jago
diese Rezept klingt wirklich gut. Wir werden also morgen in den Wald gehen und Bärlauch pflücken.
LG Jago
25.04.2006 05:18
Hallo Matti,
Danke für das Rezept, einfach, schnell und sehr lecker. Solange die Bärlauch-Saison ist werde ich es häufig auf den Tisch bringen.
LG
imar
Danke für das Rezept, einfach, schnell und sehr lecker. Solange die Bärlauch-Saison ist werde ich es häufig auf den Tisch bringen.
LG
imar
Loop 
sagt:
sagt: 26.04.2006 21:31
Hallo Matti,
habe das Risotto mit dem überbackenen grünen Spargel von Alberto gegessen.
Hat mir sehr gut geschmeckt!
Vielen Dank und schöne Grüße
Loop
habe das Risotto mit dem überbackenen grünen Spargel von Alberto gegessen.
Hat mir sehr gut geschmeckt!
Vielen Dank und schöne Grüße
Loop
Midkiff
sagt:
sagt: 08.05.2006 23:25
War ein wirklich leckeres Rezept, das wird es mal wieder geben.
Danke & Gruß
Midkiff
Danke & Gruß
Midkiff
matti
sagt:
sagt: 08.05.2006 23:44
leider müssen sich alle positiven bewerter irren!
laut ulliiii /kschmidt ist das rezept ungeniessbar.
dennoch guten appetit.
matti
laut ulliiii /kschmidt ist das rezept ungeniessbar.
dennoch guten appetit.
matti
02.06.2006 19:47
Nein, die positiven Bewerter irren nicht. Es ist ein gutes Rezept! Ich habs leider nie bewertet, stolpere gerade mal drüber und sehe zu meinem Entsetzen die Bewertungen.
Ich geb übrigens auch noch Parmesan drüber, aber das ist nun wirklich Geschmackssache. Es schmeckt auch sehr gut "ohne".
Danke für das Bärlauch-Risotto-Rezept
Ingrid
Ich geb übrigens auch noch Parmesan drüber, aber das ist nun wirklich Geschmackssache. Es schmeckt auch sehr gut "ohne".
Danke für das Bärlauch-Risotto-Rezept
Ingrid
19.07.2006 17:52
Hallo,
ich bin gerade auf dem Bärlauch-Trip und da kommt mir dieses Rezept gerade recht. Ich fertige dieses Gericht mit Hühnerbrühe (schon fix und fertig aus dem Glas, nur noch verdünnen, ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker). Da kann man nichts falsch machen und es schmeckt super.
Matti, hast Du eine besondere Weinempfehlung? Für mich ist hier ein leichter, trockener MT (Müller-Thurgau) optimal.
Parmesanzugabe, wie hier stellenweise angegeben, ist für mich nicht nötig, weil ich das besondere, unverfälschte Bärlaucharoma bevorzuge. Geschmacksache eben...
Danke für das gute Rezept,
Sonnenschweif
ich bin gerade auf dem Bärlauch-Trip und da kommt mir dieses Rezept gerade recht. Ich fertige dieses Gericht mit Hühnerbrühe (schon fix und fertig aus dem Glas, nur noch verdünnen, ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker). Da kann man nichts falsch machen und es schmeckt super.
Matti, hast Du eine besondere Weinempfehlung? Für mich ist hier ein leichter, trockener MT (Müller-Thurgau) optimal.
Parmesanzugabe, wie hier stellenweise angegeben, ist für mich nicht nötig, weil ich das besondere, unverfälschte Bärlaucharoma bevorzuge. Geschmacksache eben...
Danke für das gute Rezept,
Sonnenschweif
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Hab nur noch 4 hauchdünne, in feine Streifen geschnittene Speckscheiben mit den Zwiebeln angebraten, schmeckt traumhaft.
Liebe Grüße,
Seide
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