Quark, Eigelb und Öl mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Senf und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geschlagene Eiweiß unterziehen. Den Käse mit der fertigen Quark-Mayonnaise mischen.

Die Sauce passt kalt zu Fisch ebenso wie zu Eiern, Spargel, Roastbeef oder Pellkartoffeln.

Genau so gut eignet sie sich zum Überbacken von Gratins.