Lammkeule von Fett befreien, dabei mehrmals ca. 2 cm tief einschneiden. Die Zitronen in Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Einschnitte mit Salz, Pfeffer und mit einer Knoblauchzehe einreiben. Dann mit den halbierten Zitronenscheiben und Petersilie so füllen, dass die Zitronenschale noch herausguckt (sie wird beim Braten knusprig und superlecker!). Das Fleisch salzen und pfeffern, dann mit Olivenöl beträufeln. In einen Bräter legen und in den kalten Backofen schieben.

Die gesamte Bratzeit dauert 150 Min. bei 175°C Ober-/Unterhitze .
Nach ca. 90 Minuten den restlichen Knoblauch im Ganzen dazugeben und mitbraten lassen.
Nach weiteren 40 Minuten (also 20 Minuten, bevor der Braten fertig ist), die Bohnen in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und im Bratensud wenden.

Den Knoblauch zum Fleisch reichen. Er ist jetzt butterweich, die einzelnen Zehen lassen sich aus der Schale drücken und können auf das Fleisch oder auf dazu gereichte Baguettescheiben geschmiert werden.