Knoblauchzehen voneinander trennen. 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren. Dann abtropfen lassen und abziehen.

Pilze putzen und in Butter ca. 5 Min. lang anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Knoblauch und Thymian in die Butter-Champignon-Masse geben und zugedeckt ca. 10-15 Min. köcheln lassen (bis die Knoblauchzehen weich werden). Mehl dazugeben und einige Min. kochen lassen. Die Hitze höher schalten und Brühe und Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. 10 Min. köcheln lassen. Nun die Pilze dazugeben und nochmals knapp 1 Min. köcheln lassen, damit sie heiß werden. Vom Herd nehmen, Sahne unterrühren (alternativ auch Crème fraiche) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Champignons, die zum Servieren gedacht sind, putzen und in Scheiben schneiden. Sofern gewünscht, die Suppe damit belegen und mit Petersilie bzw. Schnittlauch garniert servieren.