Fenchelsamen mahlen oder mörsern. Zanderfilet im Mixer oder Fleischwolf zerkleinern und durch ein Sieb streichen. Mit der Creme fraiche, dem Trester, Fenchelsamen, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat zu einer glatten festen Farce verrühren. Farce 30 min. kalt stellen.

Salzwasser oder Fischfond aufkochen, Hitze reduzieren. Aus der Zanderfarce mit einem Esslöffel Klößchen abstechen und in das leicht köchelnde Wasser/Fond legen und darin ca. 8 - 10 min. ziehen (nicht kochen) lassen.

Passt hervorragend als Einlage in eine klare Fischbrühe mit Gemüsejulienne.

Ebenso gut zu leckerem Sauerkraut.