Bananen in Stücke schneiden, Eier trennen. Bananen, Dotter, Kokosmilch, Milch, Grieß, Vanillezucker, Zucker, Rum, geriebene Zitronenschale, Ingwer, Muskat und Zimt mischen und fein pürieren. Eiklar-Schnee schlagen mit einer Prise Salz. Schnee unter die Bananenmasse heben.

Förmchen(Timbale) mit Butter ausstreichen, mit Bröseln ausstreuen, die Masse einfüllen und ca. 20 min bei 200° backen.

Himbeeren mit etwas Wasser und Rum aufkochen. Mit etwas Maisstärke
eindicken und mit Zucker abschmecken. Mandarinenspalten aus der Dose oder frisch hinzufügen.