Zuerst die Kartoffeln waschen, dann halbieren/vierteln (je nach Größe) und in eine Auflaufform mit Olivenöl geben. Dazu grobes Meersalz, Pfeffer, Rosmarin und den Knoblauch in Scheiben geschnitten. Das Ganze auf mittlerer Schiene im Ofen (ohne Vorheizen) für rund 45 Minuten bei 200 Grad backen.

Das Gemüse waschen, Zucchini und Aubergine der Länge nach halbieren und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln und in Streifen schneiden. Champignons waschen und vierteln, die Gemüsezwiebel halbieren und schneiden.

Wenn die Kartoffeln ca. 15 Minuten im Ofen sind, Pfanne mit etwas Olivenöl ausstreichen und das Gemüse komplett hinein geben. Das Ganze ca. 10 Minuten anbraten und laufend wenden. Salz, Pfeffer und Rosmarin hinzu. Nun etwas Wasser (ca. 100 ml) oder auch Gemüsebrühe hinzu geben - die Pfanne mit dem Deckel bedecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Ich lasse das Ganze dann weiter köcheln, bis die Kartoffeln fertig sind. Besonders wenig Öl nehmen die Auberginen übrigens auf, wenn man sie vorher im geschnittenen Zustand mit Salz berieselt und nach kurzem Einziehen mit Wasser abspült - das schließt die "Poren".

Bei mir richte ich das Gemüse in einem großen Pastateller an und lege oben drauf die Kartoffeln.

Es stillt den großen Hunger, ist meiner Meinung nach gesund und fettarm.