Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Mit einer Bircher-Rohkostreibe reiben. Die Raspel mit dem Zucker mischen und 24 Stunden stehen lassen.

Das Quittenmus durch ein Sieb drücken, den Saft dabei auffangen. Quittensaft mit den übrigen Zutaten in eine Flasche mit Verschluss füllen. Die Flasche 14 Tage an einen hellen Ort stellen und einmal täglich kräftig schütteln.

Den Flascheninhalt filtrieren, d. h. durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter aus Papier laufen lassen und wieder in Flaschen füllen.