Das Fleisch in Streifen schneiden. Die Pilze waschen und putzen. Größere Exemplare halbieren oder sogar vierteln. Schalotten bzw. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen portionsweise darin rundherum anbraten. Pilze und Schalottenwürfel zugeben und mit anbraten.

Die Brühe dazugießen und einmal aufkochen lassen. Nun die Crème fraiche unterrühren. Die Steakpfanne mit Pfefferkörnern und Sherry verfeinern und schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gut passt körnig gekochter Reis dazu.

Hinweis: Wem die Sauce evtl. noch etwas zu dünn ist, kann sie natürlich mit etwas Saucenbinder andicken.