Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Parmesan und Kräutern vermischen. Hühnerbrust evtl. teilen oder Putenschnitzel halbieren. Etwas flach klopfen, salzen und pfeffern und im Mehl kurz wenden. Danach durch die Eier-/Käse-Mischung ziehen und in einer Pfanne mit einer Mischung aus Olivenöl und Butter (nicht zu knapp) bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abgießen.
Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in Olivenöl andünsten, bis sie relativ weich sind. Stückige Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Ca. 10 min. leise köcheln lassen. Zum Schluss den Schmand und die feingeschnittenen Basilikumblätter unterziehen und noch mal abschmecken.
Nudeln mit der Soße mischen und auf Tellern mit den Schnitzeln anrichten.
Leckere Variante (geht etwas schneller und schmeckt auch sehr lecker): Spaghetti kochen und abgießen. In einem Topf Knoblauch in etwas Olivenöl oder Butter kurz andünsten, Schmand dazugeben und mit den Nudeln mischen. Dazu dann einen fruchtig-frischen Tomatensalat.