½ l lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Mehl zu einem Vorteig mischen und diesen bei Raumtemperatur 1 Std. gehen lassen.
Gleichzeitig werden das Maismehl, Salz und ½ l heißes Wasser gut verrührt und für 1 Std. beiseite gestellt.
Anschließende den Vorteig mit der Maismischung vermengen, den Teig mit einem Tuch abdecken und nochmals 2 Std. gehen lassen. Nachdem der Teig leicht aufgegangen ist, ihn durchkneten und in zwei mit Butter bestrichene Brotformen füllen. Nochmals 2 Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Brot etwa 40 -50 Min. backen, bis es hohl klingt, wenn man daran klopft.