Aus den Teigzutaten einen nicht zu festen Teig kneten. Eine Stunde zugedeckt rasten lassen.

Spinat gut waschen, in Salzwasser gar kochen, abseihen und sehr gut ausdrücken. Mit der Petersilie mischen, beides zusammen passieren. Klein gehackte Zwiebel in Butter kurz anrösten, mit Mehl anstauben, heiße Milch dazugießen, gut verrühren und etwas einkochen lassen. Passierten Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan würzen. Erkalten lassen.

Teig sehr dünn ausrollen und nun möglichst schnell arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet.
Mit einem runden Ausstecher oder einem umgestülpten Glas runde Flecken ausstechen, mit einem kleinen Löffel die Spinatfüllung daraufgeben, übers Mehl in die Handfläche ziehen, zusammenklappen und sofort mit den Fingern die Ränder "festpitschen" (andrücken).

Dieser Arbeitsablauf soll sehr schnell geschehen, denn wenn die obere Teighälfte austrocknet und die untere feucht ist, lassen sich die Krapfen nicht zusammendrücken. (Die Fingerabdrücke am Rand soll man ruhig sehen)

Die Schlutzkrapfen in Salzwasser fünf Minuten sieden, abseihen und mit Parmesankäse bestreut mit zerlassener hellbrauner Butter abgeschmelzt servieren.