Henglein
Rama Cremefine
| Südtiroler Schwarzplententorte
Buchweizentorte
)
| 250 g | Butter, weiche |
| 250 g | Zucker |
| 6 | Ei(er), getrennt |
| 250 g | Buchweizen, gemahlen (Schwarzplentenmehl) |
| 250 g | Mandel(n), gemahlen |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Glas | Preiselbeeren oder eine andere Marmelade |
| etwas | Puderzucker |
| evtl. | Schlagsahne |
Zubereitung
Butter mit 150 g Zucker und den Eigelben schaumig rühren. Mehl, Mandeln und Vanillezucker dazugeben und vermischen.
Eiweiß zu halbsteifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker dazugeben und fertigschlagen, bis in der Schneemasse ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
Den Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben, in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und bei mäßiger Hitze (150°C Umluft — 180°C Normal) ca. 1 Stunde backen.
Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Springform lösen und einmal durchschneiden, am besten mit einem Faden, sodass zwei Böden entstehen.
Mit Preiselbeermarmelade (oder nach Belieben mit anderer Marmelade) füllen und mit Puderzucker bestreuen.
Eventuell mit geschlagenem Rahm servieren.
Eiweiß zu halbsteifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker dazugeben und fertigschlagen, bis in der Schneemasse ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
Den Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben, in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und bei mäßiger Hitze (150°C Umluft — 180°C Normal) ca. 1 Stunde backen.
Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Springform lösen und einmal durchschneiden, am besten mit einem Faden, sodass zwei Böden entstehen.
Mit Preiselbeermarmelade (oder nach Belieben mit anderer Marmelade) füllen und mit Puderzucker bestreuen.
Eventuell mit geschlagenem Rahm servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Kuchenexperte 
sagt:
sagt: 18.08.2008 11:59
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Anneliese,
leider habe ich das Rezept mit nur 2 Sternen bewerten können:
Begründung:
Nachdem ich von dieser Torte in meinem letzten Urlaub in Südtirol absolut begeistert war, hatte ich sie zu Hause sofort nachgebacken. Als Rezept dafür hatte ich Deines verwendet.
Obwohl ich mich "sklavisch" an das Rezept gehalten habe (was ich sonst häufig nicht mache), gerite die Torte absolut zu trocken. In keiner Weise vergleichbar, wie ich sie im Urlaub in Meran mehrmals gegessen hatte. Geschmacklich kann die Torte auch noch zulegen. Ich fand den Geschmack, verlichen mit dem Original, etwas schlapp.
Obwohl ich schon (statt der 26er Form) wohlweislich eine 28er Sringform genommen hatte, fand ich die Torte immer noch deutlich zu hoch. Eine Marmeldenschicht hat da überhaupt keine Chance, die Torte zu durchziehen (evtl. vielleicht nach mehreren Tagen Standzeit).
Verbesserungsvorschläge (die ich noch nicht ausprtobiert habe):
- entweder mehr Fett oder Zgabe von Flüssigkeit (z. B. Milch) oder beides
- mehr Mandeln, weniger Mehl
- im Rezept auf jeden Fall 28er Form angeben
Das Original ist so gut, dass wir auf jeden Fall an der Verbesserung arbeiten sollten. Der, der sie als erstes annäherend so hinbekommen hat, wie das Südtiroler Original, möge es allen mitteilen.
Gruß,
Roland
leider habe ich das Rezept mit nur 2 Sternen bewerten können:
Begründung:
Nachdem ich von dieser Torte in meinem letzten Urlaub in Südtirol absolut begeistert war, hatte ich sie zu Hause sofort nachgebacken. Als Rezept dafür hatte ich Deines verwendet.
Obwohl ich mich "sklavisch" an das Rezept gehalten habe (was ich sonst häufig nicht mache), gerite die Torte absolut zu trocken. In keiner Weise vergleichbar, wie ich sie im Urlaub in Meran mehrmals gegessen hatte. Geschmacklich kann die Torte auch noch zulegen. Ich fand den Geschmack, verlichen mit dem Original, etwas schlapp.
Obwohl ich schon (statt der 26er Form) wohlweislich eine 28er Sringform genommen hatte, fand ich die Torte immer noch deutlich zu hoch. Eine Marmeldenschicht hat da überhaupt keine Chance, die Torte zu durchziehen (evtl. vielleicht nach mehreren Tagen Standzeit).
Verbesserungsvorschläge (die ich noch nicht ausprtobiert habe):
- entweder mehr Fett oder Zgabe von Flüssigkeit (z. B. Milch) oder beides
- mehr Mandeln, weniger Mehl
- im Rezept auf jeden Fall 28er Form angeben
Das Original ist so gut, dass wir auf jeden Fall an der Verbesserung arbeiten sollten. Der, der sie als erstes annäherend so hinbekommen hat, wie das Südtiroler Original, möge es allen mitteilen.
Gruß,
Roland
bisongreta 
sagt:
sagt: 30.10.2008 15:05
Hallo Kuchenexperte,
ich bin Südtirolerin und ich muss sagen, das ist das originale Rezept der Schwarzplentenen Torte ( alles 250g - die alte schwarzplentene Regel;-)).
Dass die Torte trocken ist, liegt daran, wie bereits Vrenli richtig bemerkt hat, dass sie erst etwas ziehen muss. Die Torte sollte mindestens einen Tag vor Verzehr zubereitet werden, dann wird sie auch schön saftig. Du wirst auch in Meran keine Buchweizentorte frisch aus dem Ofen gekriegt haben, die ist nämlich bei allen trocken, nicht nur bei Dir.
Preiselbeermarmelade ist allerdings ein Muss, andere Marmelade geht gar nicht.
Für den Geschmack ist wichtig, dass die Mandeln auf keinen Fall geschält sind, außerdem ist es besser ein grobes Buchweizenmehl zu verwenden, das ist geschmacksintensiver. Man kann evtl. auch statt 250 g Mandeln 125 Haselnüsse und 125 Mandeln nehmen. Ich bevorzuge aber Mandeln.
Also nicht aufgeben, weiterprobieren, das wird schon!
lg
gretchen
PS. Ich beneide Dich, dass Dir die Torte so schön hoch wird, ich habe meistens das gegenteilige Problem!
ich bin Südtirolerin und ich muss sagen, das ist das originale Rezept der Schwarzplentenen Torte ( alles 250g - die alte schwarzplentene Regel;-)).
Dass die Torte trocken ist, liegt daran, wie bereits Vrenli richtig bemerkt hat, dass sie erst etwas ziehen muss. Die Torte sollte mindestens einen Tag vor Verzehr zubereitet werden, dann wird sie auch schön saftig. Du wirst auch in Meran keine Buchweizentorte frisch aus dem Ofen gekriegt haben, die ist nämlich bei allen trocken, nicht nur bei Dir.
Preiselbeermarmelade ist allerdings ein Muss, andere Marmelade geht gar nicht.
Für den Geschmack ist wichtig, dass die Mandeln auf keinen Fall geschält sind, außerdem ist es besser ein grobes Buchweizenmehl zu verwenden, das ist geschmacksintensiver. Man kann evtl. auch statt 250 g Mandeln 125 Haselnüsse und 125 Mandeln nehmen. Ich bevorzuge aber Mandeln.
Also nicht aufgeben, weiterprobieren, das wird schon!
lg
gretchen
PS. Ich beneide Dich, dass Dir die Torte so schön hoch wird, ich habe meistens das gegenteilige Problem!
Sübbi 
sagt:
sagt: 11.11.2008 16:55
Hallo.
Möchte diesen Kuchen backen, bin mir allerdings nicht sicher, da ein Gast eine Nussallergie hat und ich nicht weiß, ob er in diesem Fall auch auf Mandeln allergisch ist.
Gibt es da irgendeinen Trick oder eine Alternative?
Grüße,
Sabrina
Möchte diesen Kuchen backen, bin mir allerdings nicht sicher, da ein Gast eine Nussallergie hat und ich nicht weiß, ob er in diesem Fall auch auf Mandeln allergisch ist.
Gibt es da irgendeinen Trick oder eine Alternative?
Grüße,
Sabrina
bisongreta
sagt:
sagt: 16.11.2008 17:43
Hallo Sabrina,
ich fürchte da musst du deinen gast wohl fragen ob er mandeln essen darf. so ganz ohne mandeln und nüsse kann ich mir eine buchweizentorte schlecht vorstellen, aber wär auszuprobieren, du wirst dann halt mehr mehl nehmen müssen. oder du versuchst die nüsse mit trockenfrüchten zu ersetzen? ist mir nur grad so eingefallen, wäre vielleicht zu probieren...
viel glück beim experimentieren:-)
lg
g
ich fürchte da musst du deinen gast wohl fragen ob er mandeln essen darf. so ganz ohne mandeln und nüsse kann ich mir eine buchweizentorte schlecht vorstellen, aber wär auszuprobieren, du wirst dann halt mehr mehl nehmen müssen. oder du versuchst die nüsse mit trockenfrüchten zu ersetzen? ist mir nur grad so eingefallen, wäre vielleicht zu probieren...
viel glück beim experimentieren:-)
lg
g
Ciela2404
sagt:
sagt: 06.10.2009 12:51
...also ich kenne das Rezept in etwas abgeänderter Form:
statt 6 --> 7 Eier
zusätzlich 1 BACKPULVER
zusätzlich 1 geschälter, geriebener Apfel ( nicht zu klein )
bei mir wird die Torte auch recht hoch ( 24er Form), das letzte mal habe ich die Torte 2 mal durchgeschnitten und und mit Preiselbeermarmelade bestrichen. Eines ist jedoch sicher, diese Torte schmeckt in jedem Fall erst am nächsten oder übernächsten Tag super gut und saftig...
lg cIELA
statt 6 --> 7 Eier
zusätzlich 1 BACKPULVER
zusätzlich 1 geschälter, geriebener Apfel ( nicht zu klein )
bei mir wird die Torte auch recht hoch ( 24er Form), das letzte mal habe ich die Torte 2 mal durchgeschnitten und und mit Preiselbeermarmelade bestrichen. Eines ist jedoch sicher, diese Torte schmeckt in jedem Fall erst am nächsten oder übernächsten Tag super gut und saftig...
lg cIELA
zickentoni 
sagt:
sagt: 20.12.2009 16:10
Hallo,
ich möchte die Torte gern am 1. Weihnachtsfeiertag mit zu meinen Eltern nehmen.
Wieviel Tage vorher sollte ich sie backen, damit sie optimal durchgezogen ist?
Kommt da wirklich kein Backpuler rein?
Gruß Zickentoni
ich möchte die Torte gern am 1. Weihnachtsfeiertag mit zu meinen Eltern nehmen.
Wieviel Tage vorher sollte ich sie backen, damit sie optimal durchgezogen ist?
Kommt da wirklich kein Backpuler rein?
Gruß Zickentoni
zickentoni
sagt:
sagt: 23.12.2009 19:07
Die Testtorte ist perfekt.
Ich hab allerdings ein knappes Päckchen Backpuler dazugetan.
5 Sterne; schmeckt wie in Südtirol.
Frohe Weihnachten!
Zickentoni
Ich hab allerdings ein knappes Päckchen Backpuler dazugetan.
5 Sterne; schmeckt wie in Südtirol.
Frohe Weihnachten!
Zickentoni
grisu022 
sagt:
sagt: 02.06.2010 20:56
Ideal für alle die unter Zöliakie leiden.
LG Grisu
LG Grisu
MarinaKatrina
sagt:
sagt: 21.09.2011 08:44
Ich hab noch einen kleinen Tipp. Ich hab den Kuchen nach meinem Südtirol-Kochbuch gebacken und wollte dann später noch vergleichen. Also das Rezept ist eben genauso aber so als kleines Tüpfelchen auf dem i gibt man noch einen Schuss Rum in den Teig. Ich hab auch die Marmelade noch mit einem EL Rum verrührt, schmeckt sehr gut.
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- raffinierte kuchenkreationen
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nachdem ich in den ferien sooo leckeren schwarzplentenkuchen gegessen hatte, musste dieses rezept ausprobiert werden.
der kuchen ist zwar nicht ganz so, wie ich ihn probierte, aber auf jeden fall auch gut!
locker und nussig; vielleicht schmeckt er auch mit walnüssen (?).
nach ein paar tagen hat er mir am besten geschmeckt, weil die marmelade durchgezogen war und man mit der gabel so schön durchgleiten konnte ;)
weckt auf jeden fall urlaubsgefühle bei mir,
lg
vrenli
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