Lauch, Karotten, Kohlrabi und Sellerie putzen bzw. schälen und in Stücke schneiden. Durch einen Fleischwolf drehen. In einen Topf geben und soviel Wasser zufügen, dass es ca. 2 cm darüber steht. Gemüse ca. 30 Min. weich kochen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und zu Salzkartoffeln kochen, dann abseihen (Kochwasser dabei auffangen) und zerstampfen.
Aus Schmalz und Mehl eine Einbrenne herstellen. Dazu das Schmalz zergehen lassen, dann Mehl zufügen und alles unter Rühren hellgelb rösten. Die zerstampften Kartoffeln mit der Einbrenne vermengen, unter das gekochte Gemüse rühren und aufkochen. Evtl. bei Bedarf das Kochwasser von den Salzkartoffeln zugeben, wenn die Suppe zu dick ist. Wenn zu dünn, mit Saucenbinder abbinden. Suppe mit Salz, Brühwürfel und viel Majoran würzen.

Zum Schluss den Speck in einer Pfanne auslassen und zusammen mit der fein gehackten Zwiebel goldbraun rösten. Unter die Suppe rühren und servieren.

Dies ist das Originalrezept einer Gemüsesuppe, wie sie meine Oma immer gemacht hat. Dazu gab es dann immer frisch gebackene knusprige Pfannkuchen.