Mandeln ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Aus Mandeln, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Butter, Zucker, Amaretto und Eiweiß einen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen für die Creme Ricotta kräftig aufschlagen. Zitrone waschen, Schale vorsichtig abraspeln, dann auspressen. Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers und 2 EL heißem Wasser schaumig aufschlagen. Ricotta, Vanillinzucker, Zitronensaft und -schale Espresso und Butter vorsichtig einrühren. Eiweiße steif schlagen, dabei restlichen Puderzucker einrieseln lassen, unter die Creme ziehen.

E-Herd auf 175°C vorheizen.

Springform (Durchmesser ca. 26 cm) fetten. Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen, Form damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Ricotta-Masse auf den Teig geben. Kuchen bei 175°C etwa 70 Minuten backen. Dann noch im ausgeschalteten Herd etwa 30Minuten ruhen lassen.