Das Fleisch mit dem Knochen, 4 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt, 1 Wacholderbeere, 1 Zwiebel, Knoblauch und dem Suppengemüse 2 Stunden kochen. Wenn man gesalzenes Wurzelgemüse nimmt, dann entsprechend weniger Salz zugeben.
Das Fleisch herausnehmen und erkalten lassen, die Brühe durch ein Sieb gießen und nun mit den restlichen gemahlenen Gewürzen kurz aufkochen lassen. Dann rasch etwas abkühlen lassen auf 70 ° C.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Nun die Gelatine entsprechend der Vorschrift anrühren.
Das geschnittene Fleisch in eine passende Form oder Schüssel geben, die Brühe mit der Gelatine drüber gießen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Ein baldiger Verzehr wird angeraten.
Wer die Sülze einkochen will, auch dieses ist möglich. In Sturzgläsern am besten und maximal 90 min bei 70° bis 75° C. Sonst geliert nichts!