Knoblauchzehen und Pfefferschote im Mörser zerstampfen, mit Paprikapulver und Salz mischen und mit Olivenöl zu einer Paste verrühren.

Schweinelende und Rinderfilet in Würfel schneiden, getrennt in Schüsseln legen, mit der Pfefferpaste bestreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den kleingewürfelten Räucherschinken knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Heißes Speckfett auf zwei Pfannen verteilen, Schweinefleisch und Rindfleisch getrennt anbraten, mit wenig Wasser ablöschen und bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Brot in Scheiben schneiden, mit etwas kochendem Wasser übergießen, quellen lassen, den gebratenen Schinken untermischen und das Brot mit einem Holzlöffel zu einer glatten Masse rühren. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz würzen.
Etwas Butter in einer flachen Pfanne mit festem Boden erhitzen, die Brotmasse darüber verteilen, kurz anbraten, Butterflöckchen aufsetzen und die Oberfläche der Brotmasse im Backofen etwas anbräunen. Die Brotmasse auf einen großen Teller stürzen, die Fleischwürfel darüber verteilen, mit Zitronenvierteln und gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.