Für die Pancakes: Eier trennen, Eiweiß mit Zucker steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Eigelbe und Sahne verschlagen. Mehl und Salz zugeben und den Teig glatt rühren. 1/3 des Eischnees langsam untermischen, den Rest unterheben. Dann etwas Butter in der Pfanne schmelzen. Jeweils 2-3 Esslöffel Teig zu Pfannkuchen backen. Sobald der Teig fest ist, wenden.

Für die Mascarpone - Quark - Creme:
Den Quark, Mascarpone, Vanille-Zucker und den Saft von einer Zitrone verrühren.

Für die Limoncello Soße:
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Zucker einstreuen, beides unterrühren, goldgelb werden lassen. Zitronensaft und Limoncello zugeben, bei kleiner Hitze zu einer dünnflüssigen Soße einkochen lassen.
Die Pancakes mit der Creme bestreichen und die Limoncello-Soße darüber gießen und noch warm servieren.