Zuerst die Milch mit dem Salz aufkochen. Dann unter Rühren den Grieß einrieseln lassen und zu Brei kochen. Weiterhin rührend den Brei abkühlen lassen.

Währenddessen die Eigelbe mit dem Honig und 80 g weicher Butter schaumig schlagen. Außerdem die Kirschen entsteinen und die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbmasse unter den abgekühlten Grießbrei ziehen. Den Eischnee ebenfalls unterziehen.

Die Hälfte der Masse in eine gefettete Auflaufform streichen. Die entsteinten Kirschen darauf verteilen (wer mag, nimmt mehr als die 250 g - mehr als 500 g sind jedoch nicht empfehlenswert). Den restlichen Brei draufstreichen und die restliche Butter in Flöckchen draufsetzen. Bei ca. 180°C etwa 60 min backen.

Variationen:
Wer Rosinen mag, kann etwa eine Handvoll davon mit dem Eischnee unter den Grießbrei ziehen.
Andere Noten erhält man z.B., wenn man in der Milch eine ausgekratzte Vanilleschote mitkocht, oder den fertigen Grießbrei mit Zitronenschale würzt, oder dem fertigen Grießbrei ein paar geriebene/gemahlene Mandeln + etwas Bittermandelaroma zugibt.
Auch die Obstsorte kann variiert werden: Anstelle von Süß- oder Sauerkirschen passen auch Aprikosen, Zwetschgen o.ä. - dann aber mundgerecht zerschnitten. Je nach Jahreszeit kann man frische, aufgetaute oder Konservenware verwenden. Auch Äpfel können verwendet werden - dann aber unbedingt vorgegart oder fertiges Kompott. Dann passt übrigens auch Zimt zum Aromatisieren.