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Macarons au Chocolat
ergibt ca. 70 Stück
Zutaten
| 125 g | Mandel(n), geschälte |
| 390 g | Puderzucker |
| 50 g | Kakaopulver, (kein Instant) |
| 150 ml | Eiweiß, (ca. 4 Eier) |
| 1 Prise | Salz |
| 250 g | Schokolade, Vollmilch |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die geschälten Mandeln sehr fein mahlen mit Puderzucker und Kakaopulver mischen, 2 x Portionsweise durchsieben. (Alles was an Mandeln im Sieb hängen bleibt wegwerfen.)
Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen, Mandelmischung unterheben. Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Eiweismasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8mm Ø) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech im Abstand von 5 cm kleine Tupfen spritzen. Wenn das Blech voll ist, Spritzbeutel kalt stellen. Bei 180° Grad auf mittl. Schiene ca. 10 Min. backen, dabei den Ofen nicht öffnen.
Herausnehmen. Mit dem Backpapier auf einen Rost ziehen, auskühlen lassen.
Alles wiederholen bis der Spritzbeutel leer ist, evtl. die Temperatur und die Zeit anpassen.
Sahne aufkochen, die gehackte Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die Butter in kleinen Stückchen unterrühren. Die Masse kalt stellen bis sie spritzfähig ist, kurz mit dem Mixer aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen, auf die Hälfte der Macarons in die Mitte jeweils einen Tupfen von der Füllung spritzen. Restliche Macarons drauflegen, die Ränder leicht andrücken. Ergibt ca. 70 Stück.
Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen, Mandelmischung unterheben. Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Eiweismasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8mm Ø) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech im Abstand von 5 cm kleine Tupfen spritzen. Wenn das Blech voll ist, Spritzbeutel kalt stellen. Bei 180° Grad auf mittl. Schiene ca. 10 Min. backen, dabei den Ofen nicht öffnen.
Herausnehmen. Mit dem Backpapier auf einen Rost ziehen, auskühlen lassen.
Alles wiederholen bis der Spritzbeutel leer ist, evtl. die Temperatur und die Zeit anpassen.
Sahne aufkochen, die gehackte Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die Butter in kleinen Stückchen unterrühren. Die Masse kalt stellen bis sie spritzfähig ist, kurz mit dem Mixer aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen, auf die Hälfte der Macarons in die Mitte jeweils einen Tupfen von der Füllung spritzen. Restliche Macarons drauflegen, die Ränder leicht andrücken. Ergibt ca. 70 Stück.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
sehr, sehr leckere Plätzchen. Leider wurden mir allerdings die Hälfte der Plätzchen schon weg genascht bevor ich sie füllen konnte.
Diese Plätzchen sind sowohl ungefüllt als auch gefüllt eine echte Versuchung!
Vielen Dank für das Rezept!
MamaKaro
sehr, sehr leckere Plätzchen. Leider wurden mir allerdings die Hälfte der Plätzchen schon weg genascht bevor ich sie füllen konnte.
Diese Plätzchen sind sowohl ungefüllt als auch gefüllt eine echte Versuchung!
Vielen Dank für das Rezept!
MamaKaro
incroyable...suuuuuuuper lecker! fast so gut wie die macarons aus frankreich selbst. das rezept hat mich sehr sehr ueberzeugt, merci bcp
auf dem bild, das du hochgeladen hast, sehen die macarons anders aus als bei den andere.
wie hast du das hinbekommen? die sehen ja aus ,wie die originalen aus Paris ;)
LG
wie hast du das hinbekommen? die sehen ja aus ,wie die originalen aus Paris ;)
LG
Bei mir werden sie so glatt und ohne Risse sobald ich sie wirklich klein halte. Also nur etwa einen Tupfer in der Größe einer kleinen Walnuß ;-)
Hallo dustylin,
ich kenne dieses Rezept schon seit vielen Jahren und finde es auch sehr fein.
Die Trüffelmasse verfeinere ich meist noch mit etwas Alkohol, z. B. Baileys.
LG
muffles
ich kenne dieses Rezept schon seit vielen Jahren und finde es auch sehr fein.
Die Trüffelmasse verfeinere ich meist noch mit etwas Alkohol, z. B. Baileys.
LG
muffles
Hilfreicher Kommentar:
Hallihallo,hab gestern die Kekse gemacht und sie sind wirklich oberlecker geworden.
Meine künftige Schwiegertochter meinte heute, das die ja schmecken, wie die, die wir mal aus der Galerie Lafayette mitgebracht haben. Einen besseren Kommentar dazu gibt es ja wohl nicht.
Danke fürs Rezept - ich hab übrigens in die heiße Sahne für die Creme noch eine Portion löslichen Espresso reingetan, das gab der Schoki einen etwas herberen Charakter.
Jedenfalls sehe ich keine Chance, dass da noch einer bis morgen zum Sonntagskaffee übrig bleibt:-).
Liebe Grüße
Marioni
... KÖSTLICH ...
mir sind sie nur auseinandergelaufen (was dem Geschmack keinen Abbruch tut) - was kann ich nächstes Mal besser machen?
Zunächst sahen sie gut aus auf dem Blech - aber nach einiger Zeit begannen sie zu zerfließen.
dennoch - unbedingt probieren
lg Maude
mir sind sie nur auseinandergelaufen (was dem Geschmack keinen Abbruch tut) - was kann ich nächstes Mal besser machen?
Zunächst sahen sie gut aus auf dem Blech - aber nach einiger Zeit begannen sie zu zerfließen.
dennoch - unbedingt probieren
lg Maude
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Maude,ein bisschen auseinander laufen tun sie bei mir auch. DIe nachfolgenden Bleche nicht auf Vorrat produzieren und den Spritzbeutel immer wieder kühl stellen.
@all,
freut mich dass sie so gut bei Euch ankommen. ;o)
Hallo dustylin,
absolut leckere Plätzchen. Danke für das tolle Rezept.
LG
sybk
absolut leckere Plätzchen. Danke für das tolle Rezept.
LG
sybk
Hatte noch genau vier Eiweiß über und war auf der Suche nach einem leckeren Rezept. Und wegen meiner "Schokosucht" waren diese Macarons genau richtig :)
Auf den ersten Blech hab ich leider zu viele Plätzchen draufgemacht, die sind dann zerlaufen und zusammengeklebt, das war aber nicht so schlimm. Während die restlichen Plätzchen im Ofen standen, musste ich einfach schon mal probieren... Aber ganz ohne Creme hat mich das Ergebnis nicht überzeugt, und ich war auch zuerst etwas enttäuscht.
Aber jetzt wo die Creme drauf ist und sie etwas durchgezogen sind... einfach genial :) Hab die Macarons hier in Frankreich noch nicht probiert, aber ob sich das nach dem Ergebnis hier lohnt... es ist ja schon perfekt...
Hab auch ein Paar Fotos hochgeladen
Auf den ersten Blech hab ich leider zu viele Plätzchen draufgemacht, die sind dann zerlaufen und zusammengeklebt, das war aber nicht so schlimm. Während die restlichen Plätzchen im Ofen standen, musste ich einfach schon mal probieren... Aber ganz ohne Creme hat mich das Ergebnis nicht überzeugt, und ich war auch zuerst etwas enttäuscht.
Aber jetzt wo die Creme drauf ist und sie etwas durchgezogen sind... einfach genial :) Hab die Macarons hier in Frankreich noch nicht probiert, aber ob sich das nach dem Ergebnis hier lohnt... es ist ja schon perfekt...
Hab auch ein Paar Fotos hochgeladen
Hallo!
ich mache die macaron auch schon seit einiger zeit wie in diesem rezept & sie sind schon ein fester bestandteil meiner weihnachtsbäckerei.
Sind zwar ein bisschen aufwendiger, aber es rentiert sich auf alle fälle.
LEEEEEEEEEEEEECKER!
Danke & viele Grüße,
Nicole
PS: werde beim nächsten mal gleich noch ein foto machen...und hochladen.
ich mache die macaron auch schon seit einiger zeit wie in diesem rezept & sie sind schon ein fester bestandteil meiner weihnachtsbäckerei.
Sind zwar ein bisschen aufwendiger, aber es rentiert sich auf alle fälle.
LEEEEEEEEEEEEECKER!
Danke & viele Grüße,
Nicole
PS: werde beim nächsten mal gleich noch ein foto machen...und hochladen.
Hallo,
hab´ ganz vergessen, dieses Rezept zu loben! Super lecker! Das mache ich gaaaaanz bestimmt wieder!
Gruß ma_himba
hab´ ganz vergessen, dieses Rezept zu loben! Super lecker! Das mache ich gaaaaanz bestimmt wieder!
Gruß ma_himba
Möchte das Rezept gerne in meine Weihnachtsbäckerei aufnehmen. Wielange halten sich diese Plätzchen denn (wegen der Sahne) und soll man sie am besten im Kühlschrank aufbewahren?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich lagere sie immer im kühlen Keller und 2 - 3 Wochen halten sie sich schon, dann lässt aber der Geschmack der Creme nach.
LG Petra
Hallo!
Wie immer ein gedicht. soooo lecker.
Vielleicht schaffe ich es noch ein foto zu machen, bevor sie alle weg sind :-)
Lg
Nicole
Wie immer ein gedicht. soooo lecker.
Vielleicht schaffe ich es noch ein foto zu machen, bevor sie alle weg sind :-)
Lg
Nicole
Hallo,
Nachdem ich vor zwei Wochen zu einem kleinen City-Trip in Paris war und dort die Macarons probiert habe, musste ich sie einfach nachbacken. Und es stimmt wirklich - sie sind genauso gut wie in Frankreich. Es ging auch eigentlich ganz einfach, nur war anscheinend meine Lochtülle etwas klein, musste ganz schon pressen, aber hab den Rest dann einfach mit zwei kleinen Löffeln aufs Blech gehäuft, das ging genauso gut und da sie ja eh beim Backen etwas zerlaufen, sah man das auch gar nicht mehr. Ich hätte jedenfalls nie gedacht, dass ich die so gut hinbekomme, jetzt hab ich nur das Problem, dass ich meine Finger nicht mehr aus der Dose bekomme :) und das obwohl ich eigentlich kein Riesen-Plätzchenfreund bin...
Also herzlichen Dank für dieses großartige Rezept - ich habe es garantiert nicht zum letzten Mal nachgebacken!
LG
Nachdem ich vor zwei Wochen zu einem kleinen City-Trip in Paris war und dort die Macarons probiert habe, musste ich sie einfach nachbacken. Und es stimmt wirklich - sie sind genauso gut wie in Frankreich. Es ging auch eigentlich ganz einfach, nur war anscheinend meine Lochtülle etwas klein, musste ganz schon pressen, aber hab den Rest dann einfach mit zwei kleinen Löffeln aufs Blech gehäuft, das ging genauso gut und da sie ja eh beim Backen etwas zerlaufen, sah man das auch gar nicht mehr. Ich hätte jedenfalls nie gedacht, dass ich die so gut hinbekomme, jetzt hab ich nur das Problem, dass ich meine Finger nicht mehr aus der Dose bekomme :) und das obwohl ich eigentlich kein Riesen-Plätzchenfreund bin...
Also herzlichen Dank für dieses großartige Rezept - ich habe es garantiert nicht zum letzten Mal nachgebacken!
LG
Das Rezept ist wirklich super! Kompliment! Die macarons sind wirklich einfach zu backen und total lecker. Hab sie für meinen Französisch-Leistungskurs gemacht und alle waren begeistert! =) Hab heute gleich noch mal eine Portion für meine Familie für Weihnachten gebacken. Was mich etwas verwundert hat, ist die große Menge an Schokofüllung.. bei mir ist da fast die Hälfte übrig geblieben...
Trotzdem ein Wahnsinnsrezept! :-)
lg Julie
Trotzdem ein Wahnsinnsrezept! :-)
lg Julie
Hallo ... dieses Rezept verdient 5* !! Es ist der absolute Hammer , nur muß ich nochmal ran . Für Weihnachten war es geplant aber es sind fast keine mehr da .
Tolles Rezept !!
glg manu
Tolles Rezept !!
glg manu
Ein absolutes MUSS in der Weihnachtsbäckerei. Habe die Kekse nur ein klein bisschen zu lange im Ofen gelassen, dadurch ist der Rand etwas hart geworden. Gibt sich aber nach ein paar Tagen wieder und die Macarons machen süchtig.
Bisher habe ich sie immer nur gegessen und nicht selbst gebacken.;-)
Aber jetzt habe ich sie nach Deinem Rezept gebacken und sie sind ganz toll geworden.
Danke für das super Rezept. :-) 5+++++!
Aber jetzt habe ich sie nach Deinem Rezept gebacken und sie sind ganz toll geworden.
Danke für das super Rezept. :-) 5+++++!
Hallo,
woran kann es liegen, dass meine Macarons innen nicht fest geworden sind? Habe sie 10 bis 15 Minuten bei 180°C Umluft gebacken und trotzdem sind sie nach dem Abkühlen innen immernoch sehr flüssig (aber trotzdem extrem lecker :-) )
Das einzige was ich anders gemacht habe ist, dass ich die Mandeln nicht sehr fein mahlen konnte, sondern gemahlene Mandeln aus der Tüte genommen habe.
Liebe Grüße,
Wölkchen123
woran kann es liegen, dass meine Macarons innen nicht fest geworden sind? Habe sie 10 bis 15 Minuten bei 180°C Umluft gebacken und trotzdem sind sie nach dem Abkühlen innen immernoch sehr flüssig (aber trotzdem extrem lecker :-) )
Das einzige was ich anders gemacht habe ist, dass ich die Mandeln nicht sehr fein mahlen konnte, sondern gemahlene Mandeln aus der Tüte genommen habe.
Liebe Grüße,
Wölkchen123
Hallo Wölkchen,
leider kann ich Dir Deine Frage nicht beantworten, ich backe nämlich nie mit Umluft, weil das bei mir nichts wird.
Komisch ist es aber schon, weil 180°C Umluft ja mehr sind als konventionelle Hitze.
Ich nehme auch fertig gemahlene Mandeln, wenn Du sie vorher siebst hast Du ja auch nur das ganz feine.
LG Petra
leider kann ich Dir Deine Frage nicht beantworten, ich backe nämlich nie mit Umluft, weil das bei mir nichts wird.
Komisch ist es aber schon, weil 180°C Umluft ja mehr sind als konventionelle Hitze.
Ich nehme auch fertig gemahlene Mandeln, wenn Du sie vorher siebst hast Du ja auch nur das ganz feine.
LG Petra
Hallo Petra,
danke für Deine schnelle Antwort!
Also das mit dem Sieben hatte ich auch versucht, allerdings ist mein Sieb wohl zu klein, das hätte ewig gedauert, auf die benötigte Menge zu kommen.
Ich werde es aber demnächste nochmal probieren, das Rezept ist einfach zu lecker :-)
danke für Deine schnelle Antwort!
Also das mit dem Sieben hatte ich auch versucht, allerdings ist mein Sieb wohl zu klein, das hätte ewig gedauert, auf die benötigte Menge zu kommen.
Ich werde es aber demnächste nochmal probieren, das Rezept ist einfach zu lecker :-)
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Petra,wenn auch 3 Jahre später: dass deine Makronen bei Umluft inn flüssig sind, liegt daran, dass Umluft rascher bäckt. Wenn du die Temperatur bei Umluft um ca 20 Grad reduzierst, ists wieder gut.
Liebe Grüsse aus Wien
Gerald
Super tolle Kekse!
Hab auch ein Foto hoch geladen... Kann die Angabe "pfiffig" für dieses Rezept allerdings nicht nachvollziehen, simpel, oder allerhöchstens normal hätte es auch getan!
Gruß,
Tuelle
Hab auch ein Foto hoch geladen... Kann die Angabe "pfiffig" für dieses Rezept allerdings nicht nachvollziehen, simpel, oder allerhöchstens normal hätte es auch getan!
Gruß,
Tuelle
Ein großartiges Rezept!
Die Creme habe ich mit 30 ml Rum abgeschmeckt - lecker! - alle waren ganz begeistert.
Leider sind die Makronen trotz ständiger Kühlung des Teiges ein wenig zerlaufen, gibt es da noch Tricks zur Verbesserung?
Viele Grüße, Maharani
Die Creme habe ich mit 30 ml Rum abgeschmeckt - lecker! - alle waren ganz begeistert.
Leider sind die Makronen trotz ständiger Kühlung des Teiges ein wenig zerlaufen, gibt es da noch Tricks zur Verbesserung?
Viele Grüße, Maharani
hallo =)
ich mache nächste woche ein referat über französisches essen und wollte fragen ob das was wirklich typisch französisches ist und was auch geeignet wär mit in die schule zu nehmen (an keksen oder so, keine madeleines)
LG Katja
ich mache nächste woche ein referat über französisches essen und wollte fragen ob das was wirklich typisch französisches ist und was auch geeignet wär mit in die schule zu nehmen (an keksen oder so, keine madeleines)
LG Katja
ich machs jetzt einfach, hoff dases klappt
man kann die nüsse doch gleich gemahlen kaufen?? muss man die trotzdem noch sieben??
man kann die nüsse doch gleich gemahlen kaufen?? muss man die trotzdem noch sieben??
Hilfreicher Kommentar:
Salut lena,ich lebe in Frankreich und mache schon jahrelang macarons.
Bei Deinem Rezept fällt mir die sehr hohe Menge an Puderzucker auf. Ich nehme auf 4 Eiweisse "nur" 225g Puderzucker. Vielleicht liegt es daran, dass bei einigen usern die macarons innen nicht ganz fest waren.
Auch fehlt meines Erachtens beim Rezept die Angabe, dass man die aufs Backblech gespritzten macarons unbedingt mindestens 30 Minuten bis zu einer ganzen Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen sollte (crouter) und zwar vor dem backen. Dies vermeidet das unschöne Einreissen der Oberfläche. Wenn man die macarons so vorbereitet, wobei man dafür mindestens zwei Backbleche braucht, hat sich auch das Kühlstellen des Spritzbeutels erledigt. Dies halte ich persönlich auch nicht für sinnvoll, da das Eiweiss sowieso Zimmertemperatur haben sollte, bevor man es verarbeitet.
Dies sind ein paar "Geheimtipps" französischer Makronenbäcker, um schöne, gleichmässige und glatte macarons zu erhalten.
Liebe Grüsse,
fenji
Hallo Fenji,
ich war letztens auf einem Backkurs für Macarons, dort wurde es auch so erklärt, dass die Macarons erst mal auf dem Blech ruhen sollen, bis sie oben eine Schicht bekommen (Fingertest).
Ich muss auch dazu sagen, dass Deine Macarons perfekt aussehen, genau so, wie Sie zu aussehen haben.... SUPER!!!!
Liebe Grüße
Angela
ich war letztens auf einem Backkurs für Macarons, dort wurde es auch so erklärt, dass die Macarons erst mal auf dem Blech ruhen sollen, bis sie oben eine Schicht bekommen (Fingertest).
Ich muss auch dazu sagen, dass Deine Macarons perfekt aussehen, genau so, wie Sie zu aussehen haben.... SUPER!!!!
Liebe Grüße
Angela
Oh wie peinlich, hab mich doch glatt in der Anrede vertan..........
Es muss
Salut dustylin
heissen, und nicht lena.
Sorry, fenji
Es muss
Salut dustylin
heissen, und nicht lena.
Sorry, fenji
hmmm, ich weiß nicht so recht, was ich dazu sagen soll. es kann gut sein, dass ich irgendetwas falsch gemacht habe, aber bei mir waren die macarons knochenhart und abartig süß. ich glaube die hälfte an puderzucker würde es auch locker tun und dann dafür noch etwas mehr mandeln. bei 180°C gebacken sind sie mir fast ein wenig angebrannt, bei mir reichten 150°C und 10 minuten völlig aus, aber da ist jeder ofen anders ;)
*** von mir
*** von mir
Wenn man die Macarons mind. 2 Tage kühl stellt (kühler Keller oder direkt im Kühlschrank) bekommen sie die richtige Konsistenz und sind nicht mehr knochenhart. Fällt mir immer schwer 2 Tage zu warten, denn ich würde sie am liebsten sofort verdrücken
LG
Puste
LG
Puste
ich wohne leider nur in einer kleinen studentenwohnung mit mini-kühlschrank und der keller ist feucht :( vielleicht sind mir einfach keine guten macarons vergönnt ;)
Hallo,
dein Rezept klingt echt gut. Meinst du eigentlich Backkakao? Du hast nämlich den Hinweis, kein Instand stehen.
Möchte das Rezept unbedingt nachbacken.
Lg und schonmal danke für deine Antwort.
dein Rezept klingt echt gut. Meinst du eigentlich Backkakao? Du hast nämlich den Hinweis, kein Instand stehen.
Möchte das Rezept unbedingt nachbacken.
Lg und schonmal danke für deine Antwort.
Hallo pape8184,
Dankeschön, freut mich wenn diiech das Rezept anspricht.
Ich nehme an dass du mit Backkakao den schwach entölten Kakao meinst. Wenn ja, dann ist das der Richtige.
LG Petra
Dankeschön, freut mich wenn diiech das Rezept anspricht.
Ich nehme an dass du mit Backkakao den schwach entölten Kakao meinst. Wenn ja, dann ist das der Richtige.
LG Petra
Seit 2 Jahre mache ich die Plätzchen-einfach genial! Fein, köstlich, lecker!!!!!!
délicieux...wirklich super lecker :)
Hallo,
habe gestern die Macarons gebacken und bin ehrlichgesagt enttäuscht. Ich weiß zwar nicht, wie die im Original schmecken müssen, aber meine sind von der Konsistenz her wie Kaugummi. Habe mich genau an das Rezept gehalten, aber sie sind so feste, dass man sie kaum abbeißen kann (aber nicht knusprig) und werden im Mund wie Kaugummi. Müssen die so sein???
LG
julias1988
habe gestern die Macarons gebacken und bin ehrlichgesagt enttäuscht. Ich weiß zwar nicht, wie die im Original schmecken müssen, aber meine sind von der Konsistenz her wie Kaugummi. Habe mich genau an das Rezept gehalten, aber sie sind so feste, dass man sie kaum abbeißen kann (aber nicht knusprig) und werden im Mund wie Kaugummi. Müssen die so sein???
LG
julias1988
Ich muss mich verbessern, jetzt ca. 2 Wochen nach dem Backen haben sie sich verändert, sind viiieeel weicher geworden und auch nicht mehr ganz so zäh. Werden zwar nicht meine Lieblingsplätzchen, aber das ist ja Geschmacksache.
LG
julias1988
LG
julias1988
Ich habe die Teilchen heute gebacken und bin begeistert! Aufgrund des Kommentars von fenji habe ich die Zuckermenge auf 350 g reduziert. Sie sind mir trotzdem immer noch einen touch zu süß, obwohl ich sonst sehr gerne süß esse - ich werde das nächste Mal auf 320 g Zucker reduzieren.
Ich habe die vorbereiteten Bleche bzw. Backpapiere (reichlich Abstand halten, kleine Tupfer machen - habe 6 Blätter Backpapier gebraucht) zwischen 30 und 60 Minuten bei Zimmertemperatur antrocknen lassen. War vielleicht zu kurz, die meisten Macarons sind trotzdem eingerissen (ca. 80%), aber trotz der Risse sehen sie gut aus und schmecken genauso.
Bei der Creme war ich anfangs zu sparsam. Die Menge hat supergut gereicht. Man kann alle Macarons so reichlich füllen, daß nach dem Zusammendrücken seitlich die Cremefüllung zu sehen ist. Also nicht sparen!
Meine Familie ist begeistert und sie machen optisch echt was her.
Ich habe die vorbereiteten Bleche bzw. Backpapiere (reichlich Abstand halten, kleine Tupfer machen - habe 6 Blätter Backpapier gebraucht) zwischen 30 und 60 Minuten bei Zimmertemperatur antrocknen lassen. War vielleicht zu kurz, die meisten Macarons sind trotzdem eingerissen (ca. 80%), aber trotz der Risse sehen sie gut aus und schmecken genauso.
Bei der Creme war ich anfangs zu sparsam. Die Menge hat supergut gereicht. Man kann alle Macarons so reichlich füllen, daß nach dem Zusammendrücken seitlich die Cremefüllung zu sehen ist. Also nicht sparen!
Meine Familie ist begeistert und sie machen optisch echt was her.
Bei mir waren sie auch zu flüssig. Ich werde nächstes mal das Eiweiß länger schlagen oder sogar ein Ei weniger nehmen. Ansonsten aber lecker!
Also meine Macarons sahen nach dem Backen sehr hübsch aus und alles hat gut geklappt, allerdings bin ich auf ein Problem gestoßen, was bisher nicht erwähnt wurde: Sie klebten auch nach dem Auskühlen so doll am Backpapier fest, dass sie fast alle eingerissen sind, als ich sie mit dem Messer vorsichtig abmachen wollte. Ist das sonst niemandem passiert? Ich finde sie außerdem auch ziemlich süß und nehme das nächste Mal weniger Puderzucker.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ist zwar schon länger her, aber der tip ist:: Direkt oder besser sofort nach dem backen vom blech nehmen, dadurch ein schock und besseres ablösen; Kommt direkt aus 2 franz. Backbüchern. übrigens: Diees Rezept ist die einfache variante non cuit. Bei der echten mus man gekochten zucker+Wasser zum eweiss geben. Das mit dem Warten ist wirklich wichtig, wurde aber auch schon gesagt. Demnächst werde auch ich neue acarons rezepte schreibe\ übersetzen, wenn ich wieder n D. bin.Grüsse aus Frankreich, Der Pastetenkönig
Hilfreicher Kommentar:
Nach dem Backen die Macarons samt Backpapier vom Blech auf ein Gitter ziehen, das Blech dann leicht befeuchten und dann das Backpapier samt Macarons zurück auf das Blech ziehen damit die Feuchtigkeit ins Backpapier ziehen kann so sollten sich die Macarons anschliessend ganz locker vom Papier ziehen lassen.LG
Puste
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Macarons wie von Grandmère Auzou höchstpersönlich! Erinnern mich an die zeit in Rouen.
Veielen Dank :D
LG want2seemore
Veielen Dank :D
LG want2seemore
Hilfreicher Kommentar:
Ein kleiner Tipp:Die Macarons dressieren und eine halbe Stunde draußen trocknen lassen! So bildet sich eine Haut und sie bekommen eine schöne Oberfläche und ein hübsches Füßchen :)
Lg,
baking_buddy
1 portion reicht für wie viele macaronen ?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ich möchte heute gerne deine Macarons ausprobieren. Das Rezept klingt schon mal sußer!Wie lagert man sie denn am Besten? In einer Keksdose? Tupperdose? Kühl oder bei Raumtemperatur? Ich möchte nicht das sie pappig oder matschig werden ;o)
Lieben Gruß
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Pasta Lady,ich hatte sie schon in einer Tupperdose und in Keksdosen. Beides war gut. Ich lagere sie immer im Keller.
Super gutes Rezept!! Bin mir nur nicht sicher, wie lange die Macarons halten, da die Füllung ja aus Sahne besteht! Kann mir jemand weiterhelfen? Sollte man sie im Kühlschrank aufbewahren?
Wie lange halten sich die Macarons denn bei Raumtemperatur?
hmm also ich muss sagen netwede hatte ich nen schlechten tag oder ich hab kein Glück damit ......musste die hälfte wegschmeissen weil sie am Backpapier klebten und kaputt gingen werde sie nächste woche nochmal versuchen vielleicht liegtsecht grad daran das ich keinen kopf dazu habe aber der rest der übrig blieb war fantastisch :-)
lg. Vio
lg. Vio
Ich habe noch nie in meinem Leben Macarons gegessen. Weil sie mir im Moment aber ständig über den Weg laufen, habe ich mich an das Rezept gewagt und bin mit meinem ersten Versuch sehr zufrieden. Daher 4 Sterne für das leckere Ergebnis.
Ich bin davon ausgegangen, dass ich als Endergebnis 125 Gramm gesiebtes Mandelmehl brauche - das war doch korrekt, oder? Meine erste Intuition war nämlich, 125 Gramm von den gemahlenen Mandeln abzumessen, zu sieben und dann - ohne noch einmal etwas zu ergänzen - alles zu verarbeiten. Die groben Anteile machten allerdings fast 75 Gramm aus, was mir dann doch zu viel erschien.
Man möge mir diese Anfängerfrage bitte verzeihen ;o)))
Ich bin davon ausgegangen, dass ich als Endergebnis 125 Gramm gesiebtes Mandelmehl brauche - das war doch korrekt, oder? Meine erste Intuition war nämlich, 125 Gramm von den gemahlenen Mandeln abzumessen, zu sieben und dann - ohne noch einmal etwas zu ergänzen - alles zu verarbeiten. Die groben Anteile machten allerdings fast 75 Gramm aus, was mir dann doch zu viel erschien.
Man möge mir diese Anfängerfrage bitte verzeihen ;o)))
Sehr schönes Rezept, was gar nicht sooo pfiffig ist, wenn man geübt ist. Es waren nur ziemlich viele, was ja aber auch oben im Rezept steht :D
Also ich habe gestern schon zum dritten Mal diese Makronen nach diesem Rezept zubereitet.
Beim ersten Mal sind sie mir schrecklich misslungen! Sie sind auseinandergelaufen, sind zerrissen, waren pappig (weil nicht ganz durch) und ich war sehr enttäuscht...
Dann habe ich jedoch die Vorgehensweise geändert und meine Makronen wurden gestern perfekt!
Meine Änderungen sind folgende:
Die Schokocreme bereite ich zu erst zu und lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen, während ich die Makronen zubereite. Zwischendurch regelmäßig rühren!
Von dem Puderzucker nehme ich vorher etwa 50g ab und schlage das Eiweiß damit auf, bis die Masse schön cremig wird. Dann nehme ich einen großen Schneebesen und rühre das Mandelgemisch ->portionsweise Mindestens 30min stehen lassen!
Den Backofen heize ich auf 150°C vor und backe jedes Blech einzeln ca 15min.
Die fertigen Makronen lasse ich vollständig abkühlen. Dann ziehe ich sie vorsichtig ab.
So habe ich gestern unmengen hervorrangend aussehender, mundgerechter Makronen fabriziert.
Ich hoffe ich kann hiermit denjenigen helfen, bei denen es auch nicht auf Anhieb gelingen mag.
Beim ersten Mal sind sie mir schrecklich misslungen! Sie sind auseinandergelaufen, sind zerrissen, waren pappig (weil nicht ganz durch) und ich war sehr enttäuscht...
Dann habe ich jedoch die Vorgehensweise geändert und meine Makronen wurden gestern perfekt!
Meine Änderungen sind folgende:
Die Schokocreme bereite ich zu erst zu und lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen, während ich die Makronen zubereite. Zwischendurch regelmäßig rühren!
Von dem Puderzucker nehme ich vorher etwa 50g ab und schlage das Eiweiß damit auf, bis die Masse schön cremig wird. Dann nehme ich einen großen Schneebesen und rühre das Mandelgemisch ->portionsweise Mindestens 30min stehen lassen!
Den Backofen heize ich auf 150°C vor und backe jedes Blech einzeln ca 15min.
Die fertigen Makronen lasse ich vollständig abkühlen. Dann ziehe ich sie vorsichtig ab.
So habe ich gestern unmengen hervorrangend aussehender, mundgerechter Makronen fabriziert.
Ich hoffe ich kann hiermit denjenigen helfen, bei denen es auch nicht auf Anhieb gelingen mag.
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MamaKaro
27.12.2007 13:22 Uhr