Den Truthahn gründlich waschen. Über Nacht in eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser und dünnen Zitronenscheiben legen.

Am nächsten Tag für die Füllung die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, mit 1 EL Butter und den Eigelben pürieren. Eine Zwiebel reiben und in 1 EL Butter goldbraun braten. Die Innereien klein schneiden und zugeben. Bei schwacher Hitze Wasser zugießen, um das Garen zu unterstützen. Schließlich das Kartoffelpüree zufügen, mit Muskat und Salz würzen. Das Fleisch und die Mettwurst durch den Fleischwolf drehen. Eine geriebene Zwiebel in 1 EL Butter und 1 EL Öl goldbraun braten. Knoblauchzehe und Fleisch dazu geben, gut umrühren. Das Fleisch sollte gekocht, aber nicht angebraten sein. Den Knoblauch entfernen. Schließlich das Fleisch mit Kartoffelpüree, Petersilie, Zitronensaft, Oliven, Portwein, Pfeffer und Salz mischen. Ist die Mischung sehr trocken, etwas Wasser zugießen.

Den Truthahn aus dem Wasser nehmen und gut abtrocknen. Mit der Mischung füllen und zunähen.
Butter erwärmen, mit Paprika vermischen. Den Truthahn damit einstreichen, auf ein Backblech legen und in den auf 220° vorgeheizten Backofen schieben. 1 Tasse Brühe auf das Blech gießen. Die Bratzeit beträgt ca. 3 - 5 Std. Den Truthahn während des Bratens von Zeit zu Zeit mit der Sauce auf dem Blech übergießen. Wenn nötig, weitere Brühe zugeben. Wenn der Truthahn goldbraun zu werden beginnt, für 3 Min. aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen – so wird die Haut knusprig. Erneut in den Ofen schieben und zu Ende braten. Sollte die Haut zu trocken und braun werden, mit Alufolie abdecken.