Das Steinbuttfilet in 4 gleich große Stücke schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz (hängt vom Salzgehalt des Frühstückspecks ab) würzen. Fest und komplett in die Frühstücksspeck-Scheiben einschlagen.

Diese Päckchen in einer mittelheißen Pfanne ca. 3 Minuten auf der Hautseite braten. Die Steinbuttpäckchen dann wenden und auf der Fleischseite garziehen lassen (Herd ausschalten).

Derweil in einer Sauteuse die Butter schmelzen und die Salbeiblätter darin kross braten, dabei aber aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt.

Den Steinbutt im Speckmantel Tellern anrichten, mit den krossen Salbeiblättern garnieren und mit etwas Salbeibutter überträufeln.

Dazu passt grüner Spargel als Beilage.