500 ml von der Sahne um die Hälfte köchelnd reduzieren, die restlichen 50 ml steif schlagen. 4/5 vom Sekt bzw. Prosecco in einen separaten Topf auf 3 EL einkochen lassen. Diesen dann zur reduzierten Sahne geben und gut verrühren. Nun mit dem Rest Sekt auffüllen und kurz aufkochen lassen.

Währenddessen den Spargel schälen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 20 g Butter, Salz und einer Prise Zucker ca. 10 Min. kochen.

Pfirsiche bzw. Aprikosen in Stücke schneiden - frische Früchte vorher häuten und entkernen. Alles zur Sahne-/Prosecco-Sauce geben und mischen. Mit den Gewürzen nach Bedarf abschmecken.
Die restlichen 50 ml geschlagene Sahne erst unmittelbar vor dem Servieren unterrühren, nicht mehr aufkochen.

Für das Zitronenrisotto den Reis in die restliche erhitzte Butter rühren. Mit Fond ablöschen, dabei immer wieder umrühren und gut Waser unterrühren. Aber immer darauf achten, dass nichts anbrennt. Zum Schluss den Weißwein zugeben und quellen lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Mit Zitronensaft, Zitronenschale und dem Zucker abschmecken. Von der Herdplatte nehmen und noch etwas quellen lassen.

Zusammen mit Spargel, Früchten und Sauce auf den Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen und abgezogener Zitronenschale garniert servieren.

Hinweis: Die Sauce entspricht etwa dem ursprünglich für 4 Portionen berechneten Rezept, doch wir benötigen sie schon zu zweit fast in dieser Menge. Es bleibt nie etwas übrig.