Henglein
Rama Cremefine
| Vollwert - Stockbrot
| 20 g | Hefe, frische |
| 300 ml | Wasser, lauwarmes |
| 10 g | Meersalz |
| 500 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 40 ml | Olivenöl, natives |
| etwas | Weizen, fein gemahlener zur Bearbeitung des Teiges |
| Oregano, frisch | |
| Thymian, frisch | |
| Rosmarin, frisch | |
| Petersilie, frisch | |
| Basilikum, frisch | |
| Salbei, frisch | |
| Kräuter, getrocknet ersatzweise, wenn keine frischen verfügbar |
Zubereitung
Hefe in etwas Wasser glatt rühren. Restliches Wasser, Meersalz, Kräuter und Weizenvollkornmehl dazumischen. Olivenöl einarbeiten. Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, entweder in der Küchenmaschine mit Knetwerk oder mit der Hand. Teig zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und Poren an der Oberfläche entstanden sind (ca. 40 - 60 Minuten). Teig 2 - 3 Minuten durchkneten, in 4 Portionen teilen und jede Portion wieder vierteln.
Haselnussstöcke von 60 - 80 cm Länge (Rinde vom Stockende entfernen) herrichten. Jedes Teigstück erst durchkneten, eine Rolle formen, wie eine Schnecke um je ein Stockende wickeln und 10 Minuten gehen lassen.
Über der Glut langsam und unter ständigem Drehen etwa 10 Minuten backen (muss sich leicht vom Stock lösen lassen).
Haselnussstöcke von 60 - 80 cm Länge (Rinde vom Stockende entfernen) herrichten. Jedes Teigstück erst durchkneten, eine Rolle formen, wie eine Schnecke um je ein Stockende wickeln und 10 Minuten gehen lassen.
Über der Glut langsam und unter ständigem Drehen etwa 10 Minuten backen (muss sich leicht vom Stock lösen lassen).
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habe dein Rezept am Wochenende ausprobiert. Ganz ganz lecker!
Ich mußte frisch geschroteten Dinkel verwenden da ein Kind der Gruppe eine Weizenunverträglichkeit hat.
Den Teig habe ich mit kalter Führung am Tag vorher gemacht und über Nacht ruhen lassen.
Aus dem Garten haben wir Schnittlauch, Thymian, Oregano und Rosmarin rein geschnippelt.
Das fertige Brot haben wir in Zaziki getunkt! Suchtgefahr!
Meine Kids waren so begeistert daß wir den restl. Teig (ich hatte doppelte Menge gemacht) am nächsten Tag bei Regen in der Küche über dem Gasherd gebacken haben.
Vielen Dank für das Rezept!
LG Sabine.
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