Den Spinat auftauen lassen. Das geht am schnellsten in der Mikrowelle, ansonsten in einem Topf mit etwas Wasser bei schwacher Hitze auftauen. Anschließend klein schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ein paar Minuten weichdünsten.
Unterdessen die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Estragon und einer Prise Muskat würzen. Den Spinat dazugeben und unterrühren. Diese Masse über die Kartoffeln gießen und bei kleinster Hitze mindestens 5 Minuten lang zugedeckt stocken, d. h. fest werden lassen. Dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite goldgelb backen.

Zum Servieren wie eine Torte anschneiden.

Tipp: Statt des Spinats kann man auch anderes Gemüse wie z.B. Möhren, Paprikaschoten, Zucchini etc. verwenden.