Die Ente gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die trockene Ente salzen.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die geschälten Zwiebeln achteln. Kartoffeln (2) schälen und längst durchschneiden.
Kartoffeln (1) mit Lorbeerblatt und Kümmel ca. 15 Min. kochen, heiß pellen, würfeln.
Je ein Zweig Thymian, Rosmarin und Majoran abzupfen, Blättchen und Nadeln klein hacken. Kräuter und Olivenöl zu den Kartoffeln geben. Alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Mit der Kartoffelmasse die Ente füllen, die Ente mit Küchennadeln (oder Ähnlichen) leicht verschließen. Die Ente einige Male einstechen, damit das Fett während des Bratens abfließen kann.
Die Ente in einen Bräter, mit der Brust nach unten, legen, mit zerlassenen Butter bepinseln. Für ca. 35 Min. in den Ofen schieben.
Danach die Ente umdrehen. Um sie herum die restlichen Kräuterzweige, Zwiebeln und Kartoffeln (2) verteilen. Das heiße Wasser dazu geben. Mit gut 1 TL Salz das Gemüse im Bräter bestreuen. Die Temperatur auf 190 Grad reduzieren. Den Bräter erneut in den Ofen schieben. Die Ente ca. 40 Min. fertig garen. Ab und zu mit Bratenfond begießen. Damit die Haut schön kross wird, die Ente zuletzt 10 Min. vorm Ende der Garzeit begießen.