Den Wirsing putzen, vierteln, waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dann ca. 10 Min. in kochendem Salzwasser garen, eiskalt abschrecken und dann abtropfen lassen. Die überbrühten Tomaten häuten, Stielansätze und die Kerne entfernen und grob hacken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Das Hackfleisch dazu geben und, bis es krümelig ist, braten. Salzen und pfeffern. Die Hälfte von dem Roquefort Käse zwischen den Fingern zerkrümeln und mit den Tomaten unter das Hackfleisch mischen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
Eine feuerfeste Form ausfetten und die Hälfte des Wirsings einfüllen. Dann die Sahne mit den Eiern verrühren, leicht salzen und pfeffern und die Hälfte davon über den Wirsing geben. Die Hackmischung in die Form füllen, mit dem restl. Wirsing bedecken und mit der übrigen Eiersahne begießen. Nun den übrigen Roquefort darüber streuen. Im Backofen (Mitte) in etwa 30 Min. backen.