Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln. Kräuter waschen und trocken tupfen. Thymian- und Oreganoblättchen abzupfen und zusammen mit dem Rosmarin fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
1/8 l Olivenöl mit den gehackten Kräutern und den Tomatenwürfeln verrühren und kräftig pfeffern und salzen.
Schweinefilets salzen und pfeffern und in 2 EL heißem Olivenöl ca. 15 Minuten rundherum braten, dann in Alufolie einschlagen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Parmesan in feine Späne hobeln; Kräuter-Tomaten-Öl erhitzen.
Dann das Schweinefilet schräg in dünne Scheiben schneiden, ausgetretenen Fleischsaft zum Kräuter-Tomaten-Öl geben.
Filetscheiben auf einer Platte anrichten, Kräuter-Tomaten-Öl gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, mit Käsespänen bestreuen - fertig.
Dazu passt - am besten frisch gebacken - Ciabatta oder Focaccia.

Die Kräuter können selbstverständlich je nach persönlichem Geschmack und Lust & Laune variiert werden.