Zuerst den Backofen auf 150°C vorheizen! Eine große ofenfeste Form, in der alle Zutaten Platz haben, herrichten.

Rindfleisch in Scheiben schneiden und in die Form schichten, dazwischen immer eine Lage Pfeffer, darüber eine Lage Knoblauch (kann in Scheiben geschnitten oder im Ganzen verteilt werden, aber bitte nicht ausgepressten Knoblauch verwenden), etwas Salz, 1-2 Rosmarin Zweige, dann wieder eine Lage Fleisch/Pfeffer/Knoblauch/Salz/Rosmarin und so weiter, bis alles verbraucht ist. Oben darauf kommen noch die Knochen und die beiden Lorbeerblätter, dann alles mit Chianti aufgießen und für 8 Std. ins Backrohr schieben, wobei man zuerst für 4 Std. einen Deckel aufsetzt und die restlichen 4 Std. das Gericht offen weiter schmort.

Nach der Schmorzeit die Knochen, die Lorbeerblätter und die Stengel der Rosmarinzweige entfernen, das Fett abschöpfen und alles gut durchrühren. Das Fleisch zerfällt in kleine Stückchen und ist butterweich, nun alles auf italienischem Weißbrot anrichten evtl. mit Olivenöl beträufeln und schmecken lassen.