Das Wasser zum Kochen bringen. Das Salz,1 Tl. Öl und die Nudeln hinzufügen. Die Nudeln bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch mit einem 1/2 Tl. Koriander, 1Tl. Curry, etwas Salz und dem Pfeffer einreiben. das Öl erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten, dann mit dem Marsalawein ablöschen und in der Pfanne bei schwacher Hitze 5 Min. garen. Die Hähnchenbrüste im Sud erkalten lassen.
Die Mandeln abbrühen, häuten und in einer trockenen Pfanne rösten. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden.

Für die Salatsauce den restlichen Koriander und den übrigen Curry, die Sojasoße, 1 Prise Salz und das restliche Öl mischen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln, das Fleisch mit dem Sud, die Bananenscheiben, die Mandelkerne und die Rosinen vorsichtig unter die Salatsauce heben und den Salat mindestens 2 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren noch abschmecken.