Zubereitungszeit: wenn es gut läuft 30 min, sonst etwas mehr.
Kühlzeit: über Nacht
Ruhezeit: ca. 1 1/2 Stunden
Backzeit: ca. 70 min.

Etwa 10 g Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen.
600 g Mehl in eine Schüssel geben.
Den Hefeansatz hinzufügen, alles mit einem Holzlöffel gut verrühren und die Schüssel verschließen.
Den Teig im Kühlschrank etwa 16 Stunden (am besten über Nacht) gehen lassen.

Die restliche Hefe in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen. Den Teig etwas auseinander reißen.
Den Hefeansatz, das restliche Mehl und das Salz auf den Teig geben und alles in der Schüssel mit den Händen etwa 10 min kneten. Der Teig ist zunächst recht feucht, wird dann aber zunehmend elastischer und löst sich von der Schüsselwand.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 min. gehen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmals kurz durchkneten und weitere 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig in 2 Hälften teilen. Die Teigstücke etwas in die Länge ziehen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Den Teig mit Mehl bestäuben und mit den Händen wieder ein wenig in die Länge ziehen, mit den Fingerkuppen etwas eindrücken und noch einmal etwa 30 min. gehen lassen.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Brote nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene jeweils etwa 35 Minuten backen.


Die untenstehenden kcal gelten für 1 ganzes Brot.

Pro Brot ca. 1270 kcal
134 g KH
4 g Fett
2 % Fettkalorien