12 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, im Wasserbad heiß machen, fast abkühlen lassen.
500 g Weintrauben pürieren + bis zu 1 L mit Weißwein aufgießen, + in die fast abgekühlte Gelatine einrühren.
Biskuitboden quer aufschneiden. Beide Innenseiten mit Wein einpinseln.
Schokolade im Wasserbad auflösen + die mit Wein eingepinselten Innenseiten damit bestreichen ( Teigschieber ).

Rundform 26 cm, mit Backpapier auslegen, den unteren Boden drauf legen, Schokoladenseite zur Ansicht.
Beide Seiten kurz in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird.

Wenn die Gelatine anfängt zu gelieren, auf den unteren Boden in der Rundform gießen, die Deckel mit der Schokoladenseite auf die Gelatine geben.
3 Eiweiß + 100 g Zucker über Dampf schlagen = Schaum, wie bei den Schaumrollen. Der Eilklarschnee wird um so fester, je länger du diesen über Dampf schlägst, pass aber auf, dass er Dir nicht zu heiß wird, sonst wird dieser griesselig sind dann halt so kleine Zuckerkristalle.

Diesen Eiweißschaum auf den Deckel geben + darauf das restliche Pfund Weintrauben drauf verteilen.
Den restlichen Wein, wovon man 1 Kaffeetasse abnahm, aufkochen,
das Kartoffelmehl in dieser Tasse Wein auflösen + langsam rührend in den kochenden Wein geben, bitte Vorsicht, dickt schnell + stark, es sollte nicht zu dick werden + diese homogene Masse ein wenig abkühlen + dann über die Weintrauben gießen, sie werden ganz bedeckt sein.
Die Rundform in den Kühlschrank zum fest werden, stellen.
Bitte 60 min vor dem Servieren aus den Kühlschrank nehmen.
Hinweis: muß der Biskuitboden noch gebacken werden, verlängert sich die Zubereitungszeit.