Henglein
Rama Cremefine
| Mein liebstes Gulasch
Ich habe schon viel probiert, aber dieses Gulasch, von meiner Oma, ist das beste!
)
| 500 g | Rindfleisch |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 750 ml | Wasser |
| 3 EL | Mehl |
| 2 TL | Salz und Pfeffer |
| ½ TL | Zucker Couleur |
| Öl |
Zubereitung
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln.
Beides in ein wenig Öl ca. 5 min kräftig anbraten, so dass sich viel Flüssigkeit entzogen hat. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 1 min anschwitzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen und alles gut verrühren. Nun in einen Schnellkochtopf geben und mit dem restlichen Wasser auffüllen. Bei niedriger Hitze, auf dem ersten Ring, ca. 30 min köcheln lassen.
Gegebenfalls noch etwas andicken und um die braune Farbe etwas intensiver zu machen, den Zucker Couleur einrühren.
Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken und mit Nudeln oder Kartoffeln servieren.
Beides in ein wenig Öl ca. 5 min kräftig anbraten, so dass sich viel Flüssigkeit entzogen hat. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 1 min anschwitzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen und alles gut verrühren. Nun in einen Schnellkochtopf geben und mit dem restlichen Wasser auffüllen. Bei niedriger Hitze, auf dem ersten Ring, ca. 30 min köcheln lassen.
Gegebenfalls noch etwas andicken und um die braune Farbe etwas intensiver zu machen, den Zucker Couleur einrühren.
Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken und mit Nudeln oder Kartoffeln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
23.01.2009 10:43
Petz1973 
sagt:
sagt: 24.01.2009 05:35
maulwürfin 
sagt:
sagt: 20.11.2007 12:54
Das Fehlen von Paprika würde ich nicht bemängeln, wohl aber das Färben mit Zuckercouleur, was eigentlich bei Rindfleisch, das man ja durchaus schön anbraten kann, nicht erforderlich sein sollte. Warum wird das Mehl (eine übrigens meines Erachtens bei Goulasch durchaus entbehrliche Zutat), das ja wohl Bindung geben soll, bereits vor dem Schmoren hinzugegeben? Binden sollte man doch eher am Ende der Zubereitung, nicht zu Beginn.
rfrank61
sagt:
sagt: 24.11.2007 01:46
30.11.2007 21:45
Schlesinger
sagt:
sagt: 20.11.2007 22:19
Hallo,
ein interessantes und absolut lecker schmeckendes Rezept. Was ist falsch dran, wenn man mit Zuckercoleur die Sauce kräftiger scheinen lässt? Fleisch wird im Allgemeinen ganz gerne als Vorbereitung zum Braten mehliert. In dem Zusammenhang verweise ich auf das Stichwort "Maillard-Reaktion" - das Mehl bringt hier die notwendigen Kohlehydrate mit.
Ich wünsche jedem viel Spass beim Nachkochen und dann lese hier gerne ganz viele Kommentare, die bei anderen den Spass und die Lust am Kochen wecken.
ein interessantes und absolut lecker schmeckendes Rezept. Was ist falsch dran, wenn man mit Zuckercoleur die Sauce kräftiger scheinen lässt? Fleisch wird im Allgemeinen ganz gerne als Vorbereitung zum Braten mehliert. In dem Zusammenhang verweise ich auf das Stichwort "Maillard-Reaktion" - das Mehl bringt hier die notwendigen Kohlehydrate mit.
Ich wünsche jedem viel Spass beim Nachkochen und dann lese hier gerne ganz viele Kommentare, die bei anderen den Spass und die Lust am Kochen wecken.
21.11.2007 01:57
Hallo Schlesinger, genau so ist's! Schließlich "scheint" sie Sauce nicht nur kräftiger - sie bekommt auch geschmacklich ihren eigenen Pep!
Ein wirklich köstlich-deftiges Rezept, bei dem die "roten Schoten" gar nicht fehlen………
Ein wirklich köstlich-deftiges Rezept, bei dem die "roten Schoten" gar nicht fehlen………
Schors
sagt:
sagt: 21.11.2007 02:48
Paprika und Gulasch? Noch nie gemacht ;)
Ich koch das immer fast genauso, und ist jedesmal lecker... Man kann auch noch nen Becher Saure Sahne vor dem Kochen einrühren.
Ich koch das immer fast genauso, und ist jedesmal lecker... Man kann auch noch nen Becher Saure Sahne vor dem Kochen einrühren.
Guetzli
sagt:
sagt: 21.11.2007 12:29
Ich fand das Rezept ganz gut und es hat auch geschmekt.
Was falsch ist an dem Rezept ? Ist nur der Name,
ich würde es einfach Umbenennen ,dann bekommst Du nur Lob.
Sehr einfach , wennig Zutaten und schnell gekocht. hmmmm
Was falsch ist an dem Rezept ? Ist nur der Name,
ich würde es einfach Umbenennen ,dann bekommst Du nur Lob.
Sehr einfach , wennig Zutaten und schnell gekocht. hmmmm
andi25 
sagt:
sagt: 21.11.2007 13:15
Muß den letzten auch Recht geben.
Erher ein Rindfleischtopf und kein Gulasch.
Und auch sehr lecker... also benenne es Rindfleisch-Zwiebel Topf um und der Lob ist dir sicher.
Erher ein Rindfleischtopf und kein Gulasch.
Und auch sehr lecker... also benenne es Rindfleisch-Zwiebel Topf um und der Lob ist dir sicher.
Sisssi
sagt:
sagt: 21.11.2007 16:49
Angeblich koch ich das beste Goulasch aller Zeiten *lächel*..... aber niemals im Schnellkochtopf- 2/3 Fleisch - (halb Rind halb Schwein) 1/3 Zwiebeln.
DAs ganze wird scharf scharf angebraten - (Tipp: zum Anbraten von Goulasch nehm ich Schweineschmalz - niemals Öl) ... und Paprika süß und scharf darf ja nicht fehlen ... und natürlich eine kleine Pepperoni - ganz ganz klein geschnitten gehört auf jeden Fall dazu.
Andicken braucht man das wirklich nicht und die Farbe stimmt allemal.
.. und wenn was übrig bleibt koche ich am nächsten Tag kleine in Würfel geschittene Kartoffeln im Salzwasser und gieße sie mit samt dem Wasser zum Goulasch. Und dann noch ein paar Spätzle rein und schon hab ich eine ganz leckere Suppe. (etwas Sauerram schmeckt auch lecker dazu) Keine Sahne bitte!
Probiert das mal.
DAs ganze wird scharf scharf angebraten - (Tipp: zum Anbraten von Goulasch nehm ich Schweineschmalz - niemals Öl) ... und Paprika süß und scharf darf ja nicht fehlen ... und natürlich eine kleine Pepperoni - ganz ganz klein geschnitten gehört auf jeden Fall dazu.
Andicken braucht man das wirklich nicht und die Farbe stimmt allemal.
.. und wenn was übrig bleibt koche ich am nächsten Tag kleine in Würfel geschittene Kartoffeln im Salzwasser und gieße sie mit samt dem Wasser zum Goulasch. Und dann noch ein paar Spätzle rein und schon hab ich eine ganz leckere Suppe. (etwas Sauerram schmeckt auch lecker dazu) Keine Sahne bitte!
Probiert das mal.
Sisssi
sagt:
sagt: 21.11.2007 16:59
Hilfreiche Antwort:
hab was vergessen: Wichtig:
Paprikapulver niemals ins heiße Fett streuen - es wird bitter, wird braun und verliert seine appetitliche Farbe.
...... und eine weitere Variante zur Suppe - zur Grundsuppe past fast alles. z.B. Brechbohnen - oder auch Pilze.
Wenn ich Goulasch koche dann immer gleich einen riesigen Pott voll. Lässt sich gut einfrieren und schnell varieren, wird niemals langweilig, und wenn überraschend Besuch kommt - kann man es mal *strecken* und ein knuspriges Baquett dazu - Guten Appetit
Sisssi
Paprikapulver niemals ins heiße Fett streuen - es wird bitter, wird braun und verliert seine appetitliche Farbe.
...... und eine weitere Variante zur Suppe - zur Grundsuppe past fast alles. z.B. Brechbohnen - oder auch Pilze.
Wenn ich Goulasch koche dann immer gleich einen riesigen Pott voll. Lässt sich gut einfrieren und schnell varieren, wird niemals langweilig, und wenn überraschend Besuch kommt - kann man es mal *strecken* und ein knuspriges Baquett dazu - Guten Appetit
Sisssi
Akpop
sagt:
sagt: 27.11.2007 20:32
Sisssi
sagt:
sagt: 17.01.2008 13:26
Sorry Akop,
ich hab mich nicht deutlich ausgedrückt - natürlich schäle ich die Kartoffeln vorher und schnipple sie klein - dann ab ins Salzwasser und mit dem 'Wasser zum Goulasch. Zu den geschälten Kartoffeln kannste dann auch gleich noch geputzte Bohnen nehmen - .... probiers aus - schmeckt lecker.
Gruß
Sisssi
ich hab mich nicht deutlich ausgedrückt - natürlich schäle ich die Kartoffeln vorher und schnipple sie klein - dann ab ins Salzwasser und mit dem 'Wasser zum Goulasch. Zu den geschälten Kartoffeln kannste dann auch gleich noch geputzte Bohnen nehmen - .... probiers aus - schmeckt lecker.
Gruß
Sisssi
Miriam77
sagt:
sagt: 21.11.2007 18:36
Ich habe das Rezept nach Anleitung nachgekocht und meiner ganzen (dreiköpfigen) Familie hat es geschmeckt.
Vielen Dank dafür!
LG,
Miriam
Vielen Dank dafür!
LG,
Miriam
romasieu 
sagt:
sagt: 21.11.2007 19:45
Danke @ MiSneggi05, ich habe das Rezept gekocht und es schmeckt gut...
ChrisRio
sagt:
sagt: 22.11.2007 01:06
Ist geil geworden! Ich nenne es nun deutsches Gulasch. Den Brasilianern hier in Rio hat es geschmeckt.
Liebe solche Rezepte als Anregung!
Liebe solche Rezepte als Anregung!
SZur 
sagt:
sagt: 22.11.2007 12:33
Hallo Zusammen,
nein, ich werde mich nicht über Namen oder Zubereitung auslassen.
Ich möchte nur einen vielleicht nützlichen Tipp beitragen, den ich von meiner Mutter habe, hinsichtlich der schönen dunklen Farbe der Sauce eines solchen Fleischgerichts.
Ich nehme beim Anbraten die sich bildende Flüssigkeit aus dem Topf und tue sie in eine Schüssel.
So bildet sich ein dunkler Bratensatz, der beim aufgießen der gesammelten Flüssigkeit + etwas Wasser dann eine schöne dunkle Sauce ergibt. Und dem Gericht auch den Fleischgeschmack erhält.
Ist zugegebenermaßen vlt. etwas umständlich, aber klappt ganz bestimmt.
Was ich nicht sagen kann, ist, ob es mit beschichteten Töpfen klappt, da ich so etwas nicht habe.
Gruß
SZur
nein, ich werde mich nicht über Namen oder Zubereitung auslassen.
Ich möchte nur einen vielleicht nützlichen Tipp beitragen, den ich von meiner Mutter habe, hinsichtlich der schönen dunklen Farbe der Sauce eines solchen Fleischgerichts.
Ich nehme beim Anbraten die sich bildende Flüssigkeit aus dem Topf und tue sie in eine Schüssel.
So bildet sich ein dunkler Bratensatz, der beim aufgießen der gesammelten Flüssigkeit + etwas Wasser dann eine schöne dunkle Sauce ergibt. Und dem Gericht auch den Fleischgeschmack erhält.
Ist zugegebenermaßen vlt. etwas umständlich, aber klappt ganz bestimmt.
Was ich nicht sagen kann, ist, ob es mit beschichteten Töpfen klappt, da ich so etwas nicht habe.
Gruß
SZur
22.11.2007 13:05
Einige Kommentare wurden editiert bzw. gelöscht.
fridoline
sagt:
sagt: 22.11.2007 16:01
hallo nochmals (ich würde gelöscht.!)Bei meinem Kommentar hab ich ledlich festgestellt, das irgenwie es von allen (Würze),fehlt.Also ich habs genau nach Rezept gemacht,so quasi mit nix.Ich frag mich wie soll das schmecken!
22.11.2007 19:19
Und nochmals die Bitte, nur solche Kommentare zu hinterlassen, die sich auf die erfolgte Zubereitung dieses Rezeptes beziehen und keine forenhaften Diskussionen anzufangen - diese werden gelöscht!
evake 
sagt:
sagt: 23.11.2007 07:18
Hallo,
ich möchte nur zu einige Kommentare etwas schrieben - erstmal im ungarischen Gulasch wird auch wenig Zwiebel verwendet, ca. so wie in diesem Rezept (das Verhältniss 1:1 zwischen Fleisch und Zwiebel ist österreichische Gebrauch). Die ung. Variante bekommt die Sämigkeit von - GUTEN - Paprikapulver, die auch die Soße bindet (deshalb kommt da kein Mehl rein).
@ Sisssi,
die echten ungarischen - GUTEN - Paprikapulver SOLL man ind heiße Fett geben, es vebrennt nicht - ausser die Koch lässt diese zu lange erhitzen - wird nicht braun und bitter, sondern gerade davon bekommt die typische rote Farbe.
Ich habe ausserdem diese Rezept auch probiert, und finde ganz gut. Bei mir war nicht nötig Cuckercouleur nehme, hat auch ohne eine schöne Farbe.
LG
Evake
ich möchte nur zu einige Kommentare etwas schrieben - erstmal im ungarischen Gulasch wird auch wenig Zwiebel verwendet, ca. so wie in diesem Rezept (das Verhältniss 1:1 zwischen Fleisch und Zwiebel ist österreichische Gebrauch). Die ung. Variante bekommt die Sämigkeit von - GUTEN - Paprikapulver, die auch die Soße bindet (deshalb kommt da kein Mehl rein).
@ Sisssi,
die echten ungarischen - GUTEN - Paprikapulver SOLL man ind heiße Fett geben, es vebrennt nicht - ausser die Koch lässt diese zu lange erhitzen - wird nicht braun und bitter, sondern gerade davon bekommt die typische rote Farbe.
Ich habe ausserdem diese Rezept auch probiert, und finde ganz gut. Bei mir war nicht nötig Cuckercouleur nehme, hat auch ohne eine schöne Farbe.
LG
Evake
Towanda2
sagt:
sagt: 23.11.2007 15:45
Ich kann auch empfehlen es für die Farbe mal mit Sojasosse zu probieren...Pikante natürlich.
Das schmeckt gut, macht das Fleisch zart und gibt auch noch kräftige Farbe...Zuckercoleure hab ich noch nicht probiert.
Gruß, Towanda.
Das schmeckt gut, macht das Fleisch zart und gibt auch noch kräftige Farbe...Zuckercoleure hab ich noch nicht probiert.
Gruß, Towanda.
butterfrosch1
sagt:
sagt: 24.11.2007 13:21
Ich koche Rindergoulasch immer die Menge Rindfleisch und gleiche Menge Zwiebeln. Bei kräftigem Anbraten vom Fleisch ist kein Zuckercouleur nötig. Auf das Mehl kann man verzichten, wenn nach dem Fertigbraten die Soße püriert. Das ganze kann man noch viariieren, wenn 1 - 2 Paprika mitgebraten werden, das Paprikagewürz nicht mitbraten, erst zuletzt zugeben, weil wie schon erwähnt, es bitter werden kann. Ich hoffe auf weitere gute Rezepte, gute Hinweise und gute Diskussionen. LG Butterfrosch
chrissali
sagt:
sagt: 26.11.2007 09:16
Ich kannn nur nach langjähriger Erfahrung den Tip geben - 1 guten Eßlöffel Tomatenmark zum anbraten.
Er bewirkt eine schöne Farbe u. wird nicht bitter.
L.G.
Er bewirkt eine schöne Farbe u. wird nicht bitter.
L.G.
hummel13
sagt:
sagt: 27.11.2007 06:30
Erstmal möchte ich mich für die köstliche Anregung von MiSneggi05 bedanken. Goulasch habe ich schon lange nicht mehr gemacht. Es lädt aber für die Jahreszeit ein. Die Anregungen der Leser sind auch sehr hilfreich! Ich werde sie sicher alle beherzigen und vielleicht meine eigene Variation entwickeln. Frische Paprika und frischer Knoblauch werden bestimmt dazugehören.
LG, Hummel13
LG, Hummel13
1966scottw
sagt:
sagt: 03.12.2007 15:40
Diese gericht verdient schon mehr als 2 sterne. Ich nehme statt mehl suppengemuse seperat vom fleischgekoched puriert and dazugegeben.
grünerseestern 
sagt:
sagt: 02.06.2008 11:39
hallo MiSneggi, verzeihe mir die frage,..... wo kaufe ich zuckercoleur? danke
MiSneggi05 
sagt:
sagt: 03.06.2008 20:27
Hallo! :-)
Zuckercoleur bekommst du eigentlich in jedem gut sortierten Einkaufsladen! Z.B. bei Kaufland!
Liebe Grüße MiSneggi05
Zuckercoleur bekommst du eigentlich in jedem gut sortierten Einkaufsladen! Z.B. bei Kaufland!
Liebe Grüße MiSneggi05
24.01.2009 06:11
Hallo ich habe schon lange nach einem Bsic für Gulasch gesucht eben so eins ohne diese ganzen Zugaben von Paprikaschoten, Kartoffeln und dergleichen!
EInziger Unterschied habe etwas Tomatenmark nach dem Anbraten des Fleisches dazu gegeben sowie auch Paprikapulver!
Ansonsten ist es genau das was ich suchte !
Vielen Dank!
lg Yvonne
EInziger Unterschied habe etwas Tomatenmark nach dem Anbraten des Fleisches dazu gegeben sowie auch Paprikapulver!
Ansonsten ist es genau das was ich suchte !
Vielen Dank!
lg Yvonne
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