Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust auf Mango - Sauerkraut
| 2 Pck. | Entenbrust |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Öl |
| 1 | Mango(s) |
| 130 g | Zwiebel(n) |
| 500 g | Sauerkraut |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets auf der Hautseite in einem Bräter mit dem Öl 2 Minuten braten. Die Filets wenden und weitere 2 Minuten braten, dann herausnehmen und warm halten.
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein entfernen, schneiden und fein würfeln. Zwiebeln würfeln und mit dem Sauerkraut in dem Bratfett andünsten. Apfelsaft und Weißwein dazugießen, die Mangowürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Einmal aufkochen und dann die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf das Kraut legen. Im heißen Backofen bei 225 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Petersilienblätter abzupfen und hacken.
Die Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden, auf dem Kraut anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein entfernen, schneiden und fein würfeln. Zwiebeln würfeln und mit dem Sauerkraut in dem Bratfett andünsten. Apfelsaft und Weißwein dazugießen, die Mangowürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Einmal aufkochen und dann die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf das Kraut legen. Im heißen Backofen bei 225 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Petersilienblätter abzupfen und hacken.
Die Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden, auf dem Kraut anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Gruß
Ulrich
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