Eine nicht zu kleine Ananas wird mit einem Tuch abgerieben und in Würfel geschnitten; dann kocht man sie in 1 l Wasser 1/2 Stunde und gibt 100 g geklärten Zucker und 2 l feinen Cognac dazu.

Hierauf rührt man alles durcheinander und füllt es in Flaschen oder besser noch in ein großes Glasgefäß, das man dicht verschließt und in die Sonne stellt, wo es von Zeit zu Zeit geschüttelt wird. Nach 3-4 Wochen ist der Likör gut und kann nun filtriert und aufbewahrt werden