Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Sellerie in Halbmonde, Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Einen Teil zum Bestreuen beiseite stellen.

Butter in der Pfanne erhitzen. Putenbrüste darin 3-4 Min braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Sellerie und Frühlingszwiebel im Bratfett etwa 3 Min. rösten.
Putenbrüste hinzufügen. Brühe und Sherry zugießen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und alles zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, den Deckel ab und zu entfernen.
Sahne unterrühren und kurz mit erhitzen, zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den beiseite gestellten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.