Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und etwa die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel darin anbraten. Dann nach Geschmack Oregano und Thymian dazugeben, das Wasser hinzugießen und aufkochen lassen. Die Polenta unter Rühren langsam einrieseln lassen und kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.

Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan abschmecken und in eine mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Auflaufform streichen. Die Füllhöhe sollte so ca. 2-4 cm betragen, je nach Geschmack und Größe der Form. Polenta in der Form eine Stunde abkühlen lassen. Polenta stürzen und in Quadrate oder Rauten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, etwas Abstand zwischen den Schnitten lassen. Mit einem Sparschäler vom Parmesan Hobel abschneiden und die Polentaschnitten damit belegen. Im Backofen bei 200°C knusprig goldgelb überbacken.

In der Zwischenzeit Olivenöl erhitzen und den restlichen Knoblauch und restlichen Zwiebeln anbraten. Zucchini grob raspeln und ebenfalls 2-3 Minuten mitrösten. Tomaten hinzugeben, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Falls die Tomatensoße zu sauer sein sollte, kann man sie nach Geschmack mit etwas Zucker abmildern.

Die Tomatensoße zu den Polentaschnitten servieren.