Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch putzen, sehr fein würfeln. In Butter anschwitzen, mit dem Fond und der Sahne ablöschen, Kartoffeln zugeben. Ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, dann die Kartoffeln erst mit dem Stampfer zerdrücken, anschließen d alles fein pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, dann Wasabipaste unterrühren - vorsichtig und nach und nach, der Schärfegrad kann sehr variieren.
Im Wasserbad abkühlen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen oder Stabmixer durchschlagen. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen, sehr gut durchkühlen. Vor dem Servieren evtl. nachwürzen, falls die Suppe zu sämig ist, mit etwas eiskalter Milch verdünnen.

In kleinen Suppenschälchen servieren, auf jedes ein paar blanchierte Zuckerschoten geben.
Evtl. zusätzlich mit japanischer Kresse, Kapuzinerkresseblüten o.ä. dekorieren.

Die angegebene Menge ergibt kleine Vorspeisenportionen, als Hauptspeise reicht sie für ca. 4 Personen. Man kann die Suppe auch als heißes Wintergericht anbieten, als erfrischende Sommervorspeise gefällt sie uns aber am besten.