Die Zunge in reichlich Salzwasser kochen. Herausnehmen und die Haut abziehen, in dicke Scheiben schneiden.
Die Schweinerippe mit Pfeffer und Salz einreiben, in Scheiben schneiden. Das Herz säubern und ebenfalls in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Die Rippen zugeben. Wenn die Rippen goldbraun sind, mit Portwein ablöschen. Pfeffern und salzen. 1 Tasse kochendes Wasser darüber gießen. Zunge und Herz zufügen und bei schwacher Hitze kochen. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und zugedeckt im Ofen warm stellen.
Den Reis mit der Sauce im Topf vermischen, 3 Tassen kochendes Wasser zugießen. Wenn nötig, nachsalzen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis gar ist. Den gekochten Reis auf einer Platte anrichten, das Fleisch darauf legen. Mit Petersilie bestreuen.