Die Hühnerbrüste auslösen, die Haut entfernen, die Brüste im Faltschnitt aufklappen und in eine flache Schüssel legen.
Aus Orangen- und Zitronensaft, der klein geschnittenen Schalotte und Olivenöl eine Marinade bereiten und über die Hühnerbrüste gießen. Mit Klarsichtfolie bedecken und mind. 12 Stunden in den Kühlschrank bringen.

Hühnerbrüste aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, kurz in Butter anbraten und im Backofen fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit Marinade bepinseln.

Für den Safranreis die Butter erhitzen, gehackte Zwiebel und gehackte Knoblauchzehe kurz dünsten, den Reis glasig anrösten, mit Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Nach und nach Hühnerbrühe angießen und den in etwas Hühnerbrühe aufgelösten Safran zugeben. Der Reis sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei mäßiger Hitze 18-20 Min. kochen.

Den fertigen Reis in eine flache Schüssel gießen, mit Oliven garnieren und die Hühnerbrüste darauf verteilen. Unmittelbar vor dem Servieren die Hühnerbrüstchen mit Piri-Piri-Sauce bestreichen.