Fonduta

Trüffelcreme

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Zutaten

¹/₂ Liter	Milch, warme
350 g	Käse, Fontina-, in dünnen Scheiben
	Salz
4	Eigelb
50 g	Butter
1 kleiner	Trüffel oder einige kleine Champignonköpfe
einige	Toastbrot - Scheiben, getoastet

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 400 kcal

Einige Esslöffel Milch abnehmen, die übrige Milch in eine feuerfeste Schüssel gießen, im kochenden Wasserbad erhitzten. Die Käsescheiben und Salz zugeben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die Eigelb und die beiseite gestellte Milch verrühren und in die Sauce gießen. Nach und nach die Butter zugeben und so lange rühren, bis die Fonduta glatt und geschmeidig ist.
Die Sauce in kleine Schüsselchen verteilen, hauchdünne Trüffel- oder Champignonscheiben darüber streuen und mit Toast servieren.
Obwohl er eigentlich auf die Käseplatte gehört, dient er auch oft als Zutat zur berühmten Piemonteser Spezialität Fonduta oder zu anderen warmen Käsegerichten.

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