Für den Nudelteig:
Den Grieß oder das Mehl mit Salz, Eiern und Olivenöl zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten. Der Teig darf nicht mehr kleben, soll aber noch ziehbar sein.
Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1/2 Stunde ruhen lassen, damit er geschmeidig wird und verarbeitet werden kann.

In der Zwischenzeit kann man die Füllung herstellen:
Wer einen Fleischwolf besitzt, kann das Hähnchen, den Knoblauch und die Tomaten durch eine feinere Scheibe durchlassen. Andernfalls per Zerkeinerer oder von Hand die Zutaten zerkleinern bzw. fein würfeln.
Dann die restlichen Zutaten und Semmelbrösel nach Bedarf zufügen und zu einer geschmeidigen Masse verkneten.

Nun den Nudelteig per Hand oder Maschine ausrollen und in ca. 5x5 cm große Quadrate schneiden.
Etwas Füllung mit einem Teelöffel auf die Mitte der Quadrate setzen und von der Ecke her aufrollen. Eines der Enden dieser Rolle kurz in ein Glas mit kaltem Wasser dippen. Nun kann das Tortellini über den Finger rund geformt werden. Die Enden verkleben dabei gut durch das Wasser.
Fertige Tortellini auf ein gut bemehltes Backblech setzen.

Die Tortellini können nun in gesalzenem Wasser mit 4 EL Öl gekocht werden.
Kochdauer frisch: ca. 4-5 Minuten.

Sollen sie aufbewahrt werden, kann man sie im Backofen bei rund 70 Grad etwas vortrocknen, damit sie nicht verkleben, und dann portionsweise einfrieren.
Kochdauer getrocknete oder gefrorene Tortellini: ca. 12 Minuten.

Dazu passen gut schlichte Soßen wie eine einfache Tomatensauce oder eine Sahnesauce, die den guten Eigengeschmack der Tortellini nicht überdecken sondern unterstreichen.