Für die Aijoli den Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken, das Eigelb zugeben und mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Das Öl zuerst tropfenweise zugeben, wenn die Masse anzieht, das Öl unter ständigem Rühren gleichmäßig zugeben. Nach Belieben abschmecken, gut abdecken und kühl stellen.

Eiweiß schlagen. Das Brot mit der Reibe zu nicht zu feinen Krümeln verarbeiten, mit dem Parmesan und dem Paprikapulver in einer Schüssel mischen.
Jeden Pilz nun zuerst in das geschlagene Eiweiß tauchen und dann in den Brotkrümeln wenden. Auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech legen und ca. 15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 190° knusprig backen.
Mit der Sauce servieren.