Sellerie in einzelne Stangen zerlegen. Die harten Enden wegschneiden und dicke Fasern abziehen. In ca. 12 cm lange Stücke aufschneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Selleriestücke in reichlich siedendem Salzwasser, welchem der Zitronensaft beigegeben wurde, ca. 8 – 10 Min. blanchieren. Dann in ein Sieb schütten und kalt abschrecken. Auskühlen und abtropfen lassen.

Unterdessen die Kirschen waschen, entstielen, entsteinen und durch ein feines Sieb pressen. Mit dem Quark leicht schaumig rühren und pikant mit frischem Pfeffer und Paprika abschmecken.

Den Dipp getrennt zum Sellerie reichen.