Henglein
Rama Cremefine
| Dibbelabbes
)
| 1 ½ kg | Kartoffel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 300 g | Speck (Bauchspeck), gewürfelter |
| 1 | Ei(er) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| ½ Bund | Petersilie |
| ½ Bund | Majoran |
| 5 | Schalotte(n) |
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und schälen. In ein Tuch geben, reiben und die Kartoffeln darin gut ausdrücken.
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe scheiden. Die Schalotten schälen und reiben. Den gewürfelten Bauchspeck anbraten. Die Lauchringe dazugeben und mitschmoren.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Die gut ausgedrückten Kartoffeln und die geriebenen Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles kurz anschmoren und dann das Ei untermengen.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und feinhacken. Unter die Kartoffelmasse mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Masse in ein Auflaufform geben und etwa 1 1/2 Stunden im Ofen abgedeckt garen. Ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit den Deckel oder die Folie abnehmen, damit die Kartoffeln eine knusprige Oberfläche bekommen. Heiß servieren.
Dazu Apfelmus oder Salat reichen.
Tipp: Bei Bedarf ca. 250 g Leberwurst unter die Kartoffeln mischen.
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe scheiden. Die Schalotten schälen und reiben. Den gewürfelten Bauchspeck anbraten. Die Lauchringe dazugeben und mitschmoren.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Die gut ausgedrückten Kartoffeln und die geriebenen Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles kurz anschmoren und dann das Ei untermengen.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und feinhacken. Unter die Kartoffelmasse mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Masse in ein Auflaufform geben und etwa 1 1/2 Stunden im Ofen abgedeckt garen. Ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit den Deckel oder die Folie abnehmen, damit die Kartoffeln eine knusprige Oberfläche bekommen. Heiß servieren.
Dazu Apfelmus oder Salat reichen.
Tipp: Bei Bedarf ca. 250 g Leberwurst unter die Kartoffeln mischen.
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Kommentare anderer Nutzer
Nane747 
sagt:
sagt: 27.02.2009 13:29
Hallo,
kenne das Rezept genau so von meiner Mama, allerdings wird bei uns nichts in der Pfanne geschmort, sondern alle Zutaten zusammen vermischt. Das ganze muss wirklich kräftig mit Gewürzen abgeschmeckt werden, sonst ist es leicht fad.
Die Masse wird dann zuerst in eine heiße Pfanne gegeben bevor sie in den Backofen wandert.
Habe das Rezept in einer normalen Pfanne gemacht, die auch für den Backofen tauglich ist. Der Dibbelabbes, oder bei uns Schales, läßt sich daraus aber nicht so einfach lösen. Traditionell wird bei uns ein gusseiserner Topf/Bräter verwendet. Der gibt auch eine bessere Kruste.
Ein Tip: ist die Masse ca 5 cm hoch, braucht sie mind. 1,5 Stunden (lieber etwas länger).
Liebe Grüße
Nane747
kenne das Rezept genau so von meiner Mama, allerdings wird bei uns nichts in der Pfanne geschmort, sondern alle Zutaten zusammen vermischt. Das ganze muss wirklich kräftig mit Gewürzen abgeschmeckt werden, sonst ist es leicht fad.
Die Masse wird dann zuerst in eine heiße Pfanne gegeben bevor sie in den Backofen wandert.
Habe das Rezept in einer normalen Pfanne gemacht, die auch für den Backofen tauglich ist. Der Dibbelabbes, oder bei uns Schales, läßt sich daraus aber nicht so einfach lösen. Traditionell wird bei uns ein gusseiserner Topf/Bräter verwendet. Der gibt auch eine bessere Kruste.
Ein Tip: ist die Masse ca 5 cm hoch, braucht sie mind. 1,5 Stunden (lieber etwas länger).
Liebe Grüße
Nane747
kessa 
sagt:
sagt: 14.04.2009 21:28
Geschmack war ganz gut, doch Aussehen leider wenig Appetitanregend. Der äußere Schicht ist schön braun geworden, aber innen war irgendwie grau.
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es schmeckt hervorragend! Ich brate alles schon im Aluguss-Bräter an und stelle dann den Bräter in den Backofen. Außerdem schmecke ich das noch zusätzlich mit Maggi ab, aber das ist natürlich nicht jedermanns Sache - im Saarland fast ein Muß!
Liebe Grüße
MoGoe
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