Die Sardinen von den Schuppen befreien, die Köpfe abschneiden, Innereien entfernen. Gründlich waschen, trocken tupfen. Dann salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in den Kühlschrank stellen.
Den Fenchel putzen, würfeln. Die Fenchelwürfel im kochenden Salzwasser blanchieren, mit Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen, dabei das Blanchierwasser auffangen.
Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
Die Sardellenfilets eventuell abspülen, trocken tupfen, fein würfeln. Die Pistazien (Pinienkerne) sehr fein hacken. Petersilie, Sardellen, Pistazien und Knoblauch mit Olivenöl und einigen Spritzer Zitronensaft zu einer Paste verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Die Zwiebel würfeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Fenchel dazu geben. Beides kurz anbraten. Die Hitze mindern und die Sardellenpaste dazu in die Pfanne geben. Mit etwas Blanchierwasser (es soll nicht zu flüssig werden) vermischen und einköcheln lassen.
Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen. Mit etwas Olivenöl vermengen.
Inzwischen die Sardinen im Mehl wenden und auf beiden Seiten im Olivenöl knusprig anbraten.
Nudeln und Sauce auf Teller geben. Die gebratenen Sardinen auf die Teller verteilen.