Kartoffeln mit Schale in Salzwasser fast gar kochen. Von jeder Kartoffeln ein Deckelchen abschneiden, das Innere (nicht zu viel) aushöhlen. Die ausgekratzte Kartoffelmasse durch ein Sieb geben, Salz, Pfeffer, einen Löffel Parmesan, zwei Eigelb und zwei zu Schnee geschlagene Eiweiß zugeben, gut vermischen. Die Kartoffelmasse in die Kartoffeln füllen, 1 Stückchen Butter darauf legen.
Die Kartoffeln in eine gefettete, feuerfeste Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Kartoffeln leicht bräunen.